바베큐에 가장 적합한 장작은 무엇입니까?

피크닉이나 휴가 때 바베큐는 메인 요리가 되는 경우가 많기 때문에 제대로 준비하는 것이 중요합니다. 이 기사에서는 바베큐 부분을 요리하는 데 어떤 종류의 장작을 사용하는 것이 더 좋은지 고려할 것이며 소나무, 자작 나무, 호두 및 사과 나무에 튀기는 것도 가능하거나 불가능합니다.

초기 단계에서 불을 피우기 위해 상점에서 구입 한 특수 구성 (조명 유체)을 가장 자주 사용합니다. 보다 환경 친화적이고 저렴한 유사품으로 종이, 마른 허브 및 덤불을 사용할 수 있습니다.

미래 바베큐의 맛과 모양은 장작뿐만 아니라 많은 매개 변수에 달려 있습니다. 다음은 가장 일반적인 것들입니다.

• 가공육의 품질과 적합성.
• 정확한 컷.
• 매리 네이드를 위해 적절하게 선택된 조미료와 향신료.
• 담그는 데 소요되는 시간.
• 고기를 굽는 올바른 방법.

다른 숲은 어떤 식으로든 고기에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 우수한 맛 데이터로 절묘한 케밥을 준비하기 위해 좋은, 그러나 적당한 열을 생성하고 고기에 기분 좋은 향을 줄 수 있는 장작이 사용됩니다. 따라서 시시 케밥은 호두 종류(예: 호두 나무)에 잘 튀겨집니다.

좋은 부분을 준비하는 다재다능한 품종을 포도나무라고 합니다. 가지가 충분히 굵으면 불을 완벽하게 지지합니다. 또한 포도 나무는 모든 종류의 고기로 바베큐를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 판매용 케밥 배치를 만드는 데 종종 사용됩니다.

접시의 견고함은 또한 가열되고 태울 때 주스가 식물의 가지에서 증발한다는 사실에 의해 달성됩니다. 요리 과정에서 고기는 증기로 포화되어 맛은 말할 것도없고 섬세하고 쾌적한 포도 향을 풍깁니다. 덩굴로 조리한 고기는 예를 들어 호두로 만든 고기보다 더 가치가 있으며 맛뿐만 아니라 재료 자체도 구하기 어렵습니다.

앞으로 대기업 행사가 있다면 참나무, 자작나무, 린든을 마음껏 선택하세요.

각 품종은 우수한 열을 제공하며 장기간 유지할 수 있습니다. 이러한 장작의 이러한 특성으로 인해 인상적인 고기 배치를 요리할 수 있습니다. 숙련 된 장인이 가장 자주 자작 나무로 만듭니다.

이 종의 장작은 고르게 연소되어 좋은 석탄을 형성합니다. 그러나 바베큐를주의 깊게 모니터링해야합니다. 나무가 고기를 건조시킬 수 있습니다.

고기의 맛을 더 좋게 바꿀 수 있는 것은 이 품종만이 아닙니다. 바베큐를 포화시키기 위해 다음과 같이 튀깁니다.

• 사과;
• 체리;
• 바다 갈매 나무속;
• 매실 품종.

이 품종에 대한 의견이 다릅니다. 일부는 알더가 바베큐 요리에 완전히 부적합하다고 주장하고, 다른 일부는 알더가 바베큐에 가장 적합한 절대적으로 안전한 품종이라고 생각합니다. 진짜, 알더에서 조리된 고기 조각은 황금 껍질로 덮여 있습니다. 나무는 좋은 냄새가 나며 훈제 요리를 만드는 데 자주 사용됩니다.

각 나무는 고유한 방식으로 연소하여 이 정도의 열을 방출합니다. 바베큐 기술을 막 시작하고 나무가 어떻게 행동하는지 모르는 경우 직접 및 간접 가열 방법을 사용하십시오.

1. 첫 번째 옵션에서는 나무가 배치된 공간의 1/3에 완성된 석탄을 두 층으로 배치합니다. 첫 번째 영역은 제품을 요리하는 데 필요하고 두 번째 영역은 석탄이 얇은 층에 고르게 깔려 있는 곳으로 고기를 준비하는 데 사용됩니다.
2. 간접 열의 경우 석탄이 화로 측면을 따라 배치되어 용기를 가열합니다. 화로 한가운데에 미리 호일로 싸서 준비한 주철, 야채 또는 기타 고기를 넣을 수 있습니다. 이런 식으로 바베큐뿐만 아니라 닭고기 전체를 ​​요리 할 수 ​​​​있습니다.

갑자기 침엽수림에서 바베큐 한 덩어리를 발견하고 장작을 모으고 싶다면 바베큐를 할 수 없다는 것을 알아야합니다.

침엽수 - 가문비 나무와 소나무 장작 - 고기는 요리되지 않습니다. 그들은 단순히 바베큐를 독살하고 사용이 금지됩니다. 소나무 및 기타 유사한 종의 장작에는 수지가있어 태울 때 맵고 불쾌하며 쓴 냄새가납니다.

또한 숙련 된 요리사는 더러운 나무에서 고기를 요리하는 것을 권하지 않습니다. 뜨거운 먼지는 가장 좋은 고기조차도 망칩니다.

침엽수 외에 포플러, 산재, 화산재 등은 화재로 사용할 수 없다. 중고 보드 및 목재 구조물을 사용하지 않습니다. 이들은 가구, 창틀, 나무 정제의 일부입니다. 일반적으로 바니시 또는 다채로운 코팅이 있습니다. 육안으로 보이지 않거나 부분적으로 제거된 경우에도 화합물이 함침된 나무는 고기뿐만 아니라 공기까지 중독시켜 독소를 방출합니다.

완벽한 맛을 얻고 요리하는 동안 편안하게 앉아 있고 싶다면 몇 가지 간단한 규칙을 따르십시오.

• 신뢰할 수 있는 공급자에게서만 목재를 구입하십시오. 이상적으로는 카페와 레스토랑에서 요리사를 구입할 수있는 곳입니다.
• 적은 것보다 많은 것이 좋습니다. 항상 통나무를 줄일 시간이 있지만 장작이 부족하면 휴가를 크게 망칠 수 있습니다.
• 연탄 - 길고 좋은 열이지만 접착으로 인해 가장 즐거운 향기가 나지 않습니다. 따라서 일반 장작을 구입하여 석탄 상태로 만드는 것이 좋습니다.
• 다시, 화학 문제. 마스터는 점화를 위해 액체를 거의 사용하지 않지만 극단적인 경우에는 종이, 횃불에 의존합니다.
• 석탄을 화로 바닥이나 화로 바로 아래에 놓기 전에 일반 모래를 붓고 축적된 지방과 기름을 모은다.
• 석탄이 흰 재로 덮일 때만 고기가 익기 시작합니다. 약간 빗질해야합니다.
• 기성품 석탄에 물에 미리 담근 작은 나무 조각을 부을 수 있습니다 (20-30 분). 칩은 오랫동안 타서 원하는 아로마를 잘 분배합니다.
• 작업을 시작하기 전에 화격자를 라드로 문지르거나 해바라기 기름으로 닦습니다. 약불에 굽기 때문에 흘러내리지 않게 하는 것이 중요합니다. 고기가 꼬치에 끼지 않도록하려면 이러한 준비가 필요합니다.

이제 마리네이드 조리법만큼 많은 종류의 고기가 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 그들은 서로를 완벽하게 보완하여 독특한 요리를 만듭니다. 매리 네이드는 또한 열처리 중에 수분을 잃어 버리기 때문에 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 고안되었습니다.

특정 유형의 고기에 따라 사용하기에 적합한 다양한 조미료가 결정됩니다. 또한 일부 품종은 고기의 주요 맛과 "다툼"을 할 수 있기 때문에 어떤 종류의 장작을 사용할 수 있는지에 달려 있습니다. 여러 유형을 사용하는 경우 각각에 적합한 품종을 고려해야 합니다.

• 돼지 고기 또는 양고기 꼬치의 경우 자작 나무, 린든 또는 체리가 사용됩니다.
• 쇠고기의 경우 과일 (돌) 나무 종뿐만 아니라 린든이있는 동일한 자작 나무가 적합합니다.
• 가금류 고기의 경우 닭고기, 오리, 거위 또는 기타 과일 장작이 선택됩니다.
• 쇠고기와 양고기를 제외한 모든 것에 단풍나무도 적합하지만 버드나무와 같이 거의 사용되지 않습니다.
• 무기고에 생선 요리가 있다면 과일 품종이나 린든을 선택하십시오.

돌 숯, 자작 나무 및 린든 숯은 육류 유형과 관련하여 보편적으로 간주됩니다. 이 품종은 사냥에서 가져온 먹이의 바베큐에도 사용할 수 있습니다. 그러나 각 품종은 동일한 고기에 고유한 풍미를 제공하므로 자유롭게 실험하고 가장 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.

숙련 된 바베큐 마스터는 한 번에 여러 품종을 사용하여 그릴에 석탄을 혼합하는 것을 권장하지 않습니다. 각 나무는 자체 속도로 연소하기 때문에 고기는 급격한 온도 변화에 노출될 수 있으며, 다른 냄새를 흡수하고 약간 이상한 맛을 냅니다. 전체 프로세스가 말 그대로 통제 불능이며 규제하기가 매우 어렵습니다.

이것 또는 저것을 선택할 때 다음 규칙을 기억하십시오.

• 고기는 신선하고 얼지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 매리 네이드에서 땀을 흘려야하지만 그조차도 접시를 더 신선하고 맛있게 만들 수 없습니다.
• 심기 전에 조각을 검사합니다. 과도한 지방을 잘라내어 제거합니다. 물론 나머지 부분은 가열되지만 동시에 타서 그 부분의 맛을 악화시킵니다. 정맥, 힘줄, 필름이 제거됩니다.
• 뜨거운 요리에 적합한 도구를 선택하십시오. 이것들은 결코 종이나 일회용 접시가 아닙니다. 그들은 최후의 수단으로 그리고 냉각된 부분에만 사용됩니다. 또한 매리 네이드를 준비하는 경우 알루미늄 접시를 사용하지 마십시오. 산화물을 형성하여 액체로 변합니다.