감자는 어떤 온도에서 얼까요?

감자는 우리 동포들이 집 정원에서 재배하는 가장 인기있는 제품 중 하나입니다. 겨울 내내 자신의 정원에서 뿌리 작물을 먹으려면 올바른 저장 조건을 만드는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 감자가 온도에 어떻게 반응하는지 알아야 합니다.

장기 보관을 위해서는 +2°C ~ +4°C의 온도가 권장됩니다. 그것으로 모든 생리적 및 생화학 적 과정은 괴경에서 멈추고 감자는 최대 절전 모드에 빠지는 것처럼 보이므로 맛을 포함한 모든 특성을 변화없이 유지합니다. 1-2°C의 단기 온도 변화가 허용됩니다. 그러나 온도가 최적보다 훨씬 낮거나 높으면 괴경에서 분해 과정이 시작되어 부패로 이어집니다.

감자는 다음과 같이 온도에 반응합니다.

• 온도가 +4°C에서 +8°C로 상승할 때 괴경의 신진 대사 과정이 재개되면 깨어나서 싹이 트기 시작합니다. 물론 며칠 안에 끔찍한 일은 일어나지 않을 것이지만 더 나아가 콩나물이 발아함에 따라 유해한 물질 솔라닌이 야채에 축적됩니다.

• 단기간(며칠에서 일주일) 요리에 사용할 감자의 일부는 7-10°C에서 보관할 수 있습니다. 그러나 전체 작물은 물론이 온도에서 보관해서는 안됩니다. 발아하기 시작하여 썩을 것입니다.

• 감자는 실온에 오래 두면 부패하기 시작합니다. 먼저, 그 안에 포함된 전분이 분해되어 당을 형성합니다. 또한 제품에서 산화 과정이 활성화되어 이산화탄소와 물이 형성됩니다. 건조한 방에서 가스는 빠르게 빠져나가고 감자의 나머지 단단한 부분은 말라서 "미라화"되어 커다란 단단한 건포도처럼 됩니다. 습도가 높으면 감자가 미끄럽고 곰팡이가 생기고 썩습니다.

• 감자의 표준 어는점은 -1.7°C입니다. (서리에 강한 품종은 동결되지 않고 -3 ° C까지의 온도에도 견디지 만 일부 프로세스는 이미 0 °에서 시작됩니다. 이 온도에서 괴경의 액체는 얼음 결정으로 변하기 시작하고 세포와 조직이 죽어 야채가 분해됩니다. 과정의 과정은 추위에 얼마나 강하고 오래 노출되었는지에 달려 있습니다. 상대적으로 낮은 영하의 온도에 단기간 노출되면 감자는 단순히 얼게 됩니다. 그것은 특정한 달콤한 맛을 얻을 것이지만 여전히 먹을 수 있습니다. 때로는 번식과 성장 능력을 유지하기도 하며 봄에 땅에 심을 수 있습니다. 추위에 대한 노출이 강하거나 오래 지속되면 분해 과정이 돌이킬 수 없게되고 살아있는 조직이 완전히 죽습니다.이러한 제품은 어떤 소비에도 적합하지 않으며 해동 후에는 썩습니다.

감자가 색 변화에 의해 동상으로 심하게 손상되었는지 여부를 이해할 수 있습니다.

• 해동 후 (따뜻한 방에서 1-2 시간 이내) 섹션의 괴경이 일반적인 흰색을 유지하고 모든 것이 정상이면 작물을 저장할 수 있습니다.

• 심한 동결로 영향을받는 부위는 짙은 갈색 또는 검은 색이됩니다. 그들은 잘라야합니다.

• 감자가 완전히 어두워지면 불행히도 버려집니다.

최적의 온도는 감자의 장기 보존을 위한 요인 중 하나일 뿐임을 기억하는 것이 중요합니다. 또한 다음을 제공해야 합니다.

• 공기 습도 - 80 ~ 95 %로 야채가 마르거나 썩지 않습니다.

• 좋은 환기;

• 괴경이 녹색으로 변하지 않도록 빛으로부터 보호하십시오.

우리 기후에서 저장 중 감자는 과열보다 훨씬 더 자주 추위를 겪습니다. 대부분의 경우 작물을 보존할 수 없는 것은 부정적인 온도의 영향 때문입니다. 이러한 상황이 발생하는 몇 가지 시나리오가 있습니다.

• 감자는 아직 정원에 있는 동안 얼었습니다.

• 작물을 파내면 얼어 붙지만 저장 시간에 배치되지는 않습니다.

• 부적절하고 보호되지 않은 보관의 경우 - 열린 로지아, 발코니, 테라스에서;

• 온도가 너무 떨어지면 구덩이 또는 저장실에 보관하십시오.

각 옵션을 더 자세히 분석해 보겠습니다. 감자는 주변 토양층이 -1.7 ... -3도까지 얼어 붙는 경우에만 정원에서 얼 수 있습니다. 이것은 11 월-12 월에 중간 지역의 낮과 밤 온도가 오랫동안 영하로 떨어질 때만 발생합니다.

작은 가을이나 예기치 않은 여름 서리로 인해 토양은 그러한 온도로 식을 시간이 없습니다. - 공기보다 훨씬 천천히 냉각되고 열을 오랫동안 유지하여 뿌리 작물을 담요처럼 보호합니다. 첫 서리 동안 토양의 상층 온도는 공기보다 5-10°C 더 높을 수 있습니다. 또한 부드럽고 느슨한 토양은 열을 가장 오래 유지하고 멀칭은 추위로부터 추가적인 보호를 제공합니다.

그러나 여전히 감자를 파고 건조하기위한 최적의 온도는 12 ~ 18 ° C입니다. 그 다음에 겨울을 위해 감자를 준비하려면 점차적으로 온도를 낮추는 것이 좋습니다 (최적적으로는 하루에 0.5 ° C). 그러면 야채가 점차 "잠들게"됩니다. 급격한 변화와 외부 파기시 + 5 ° C 미만인 경우 감자는 심각한 스트레스를 받아 보관 품질에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

땅에서보다 훨씬 더 자주 괴경을 부적절하게 보관하면 얼어 붙습니다. 여기에서 다음을 알아야 합니다.

• 유리가 없는 열린 발코니에서, 가열되지 않은 차고 또는 창고의 지상 부분에서 대량 또는 천 가방에 저장된 감자는 이미 0 ° C 미만의 기온에서 얼 수 있습니다. 따라서 이러한 저장고는 따뜻한 가을을 위한 임시 저장고로만 적합합니다.

• 도시 아파트에서 가장 좋은 보관 장소는 단열재가 추가된 유약 처리된 로지아입니다. 야채는 봉지가 아니라 상자에 넣어 통풍이 잘되고 곰팡이와 부패의 위험을 줄이는 것이 가장 좋습니다. 상자는 또한 패딩 재킷으로 덮인 폼이나 판지로 단열되어야합니다. 이렇게하면 창 밖의 온도가 -7 ° C로 떨어지더라도 야채가 얼지 않도록 보호합니다.온도가 더 떨어지면 로지아의 감자가 얼 위험이 있습니다.

• 감자를 저장하는 또 다른 예산 방법은 정원의 흙 구덩이에 있습니다. 겨울 동안 그러한 구멍에 묻힌 감자는 봄까지 보존 될 수 있지만 야채가 토양의 동결 수준보다 낮다는 조건입니다. 따라서 구덩이는 약 1.5-2m 정도로 상당히 깊어야하며 바닥과 측면에서 적절하게 단열되어야하며 상단에는 짚 층이 있어야하며 두께는 35-40cm입니다.그러나 여전히 감자가 떨어질 위험이 있습니다. 서리로 고통받을 것입니다. 결국 토양 동결의 깊이는 해마다 크게 다를 수 있으며 눈이 녹으면 지하수가 범람 할 위험이 있습니다.

• 감자를 겨울에 보내는 가장 좋은 방법은 특수 장비를 갖춘 지하실이나 집이나 차고의 지하실에 있는 것입니다. 이러한 방에는 기후 조건, 통풍이 잘되는 단열 층이 있어야하지만 동시에 거리의 찬 공기가 야채가있는 구획으로 들어 가지 않아야합니다. 따라서 지하실은 지하실 위에 세워지고 있으며 차고나 집에서는 위층 방이 장벽 기능을 합니다. 적절하게 단열된 지하실에서는 추운 겨울에도 온도가 +1°C 이하로 거의 떨어지지 않으므로 작물을 안정적으로 보호할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 여기에서도 동결의 위험이 있습니다. 따라서 조건을 제어하기 위해 보관소에 온도계를 두는 것이 좋습니다. 입구에서 50cm 떨어진 곳에 매달려 있습니다. 온도가 1-2 ° C 아래로 떨어지면 감자가 얼지 않도록 오래된 담요, 패딩 재킷으로 덮어야하며 상자에는 거품 층이 늘어서 있어야합니다.겨울철 기온이 정기적으로 -30°C 아래로 떨어지는 지역에서는 보호된 지하실에서도 서리에서 작물을 보호할 특수 보온 상자나 가열 상자를 사용하는 것이 좋습니다.

감자가 정원에서 얼면 작물의 적어도 일부를 저장하기 위해 파고 분류해야하며 봄에는 썩은 뿌리 작물이 해충을 끌어 들이지 않았습니다. 보관 중인 냉동 야채도 분류하여 손상 정도를 결정해야 합니다.

잘릴 때 흰색으로 남아있는 약간 동상에 걸린 감자는 추가 저장 (최적의 조건으로 옮겨야 함), 먹기에 적합합니다. 여기서 주요 문제는 모든 사람이 좋아하지 않는 달콤한 맛입니다. 이 맛을 없애는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 감자를 7-14일 동안 따뜻하게 유지하십시오.

• 따뜻한 물 (40-60 ° C)에서 가능한 한 빨리 괴경을 해동하고 껍질을 벗기고 최상층을 자르고 말린 다음 일반적인 방법으로 요리하십시오.

• 깨끗이 씻어 찬물에 30~60분 담갔다가 물을 갈아주고 1큰술을 더한다. 엘. 식초와 소금, 종기;

• 팬케이크, 만두, 감자 커틀릿, 캐서롤, 만두 속 채우기, 향신료, 향신료, 소스, 피클과 함께 첫 번째 코스 또는 요리 만들기 등 달콤한 맛이 균일한 요리에 사용하십시오.

그러나 약간 얼린 감자조차도 더 나쁘게 저장된다는 것을 이해해야합니다. 감자가 매우 얼고 차가우면 해동 후 빨리 썩기 시작할 것입니다. 이 경우 작물을 어떻게든 저장하려면 빨리 처리하는 것이 좋습니다. 다음과 같은 방법으로 수행할 수 있습니다.

• 수제 전분을 만드십시오.

• 달빛을 만드는 데 사용 (냉동 감자에는 설탕이 많이 있습니다);

• 동물 사료에 줍니다.