가정 훈제 장 : 장치 및 품종

훈제 고기, 생선, 그리고 더 많은 소시지는 상점에서 이것을 모두 사면 상당히 비쌉니다. 맛있는 음식으로 자신을 부려먹는 팬은 가정 훈제실을 지어 상황을 벗어날 수 있습니다. 동시에 적절하게 장착된 장치는 많은 공간을 차지하지 않습니다. 현대 기술로 만든 수제 훈제 장을 통해 아파트 벽 내에서도 새로운 요리법에 따라 요리를 만들 수 있습니다.

이 장치의 기능을 결정하기 위해 소시지, 라드 또는 생선을 흡연하는 방법을 분석합니다. 조리법은 뜨겁거나 차갑게 제안합니다. 숙련 된 전문가는 뜨거운 훈제 방법을 선호합니다. 가정용 장치를 사용하면 다양한 종류의 고기, 생선을 맛있게 요리할 수 있습니다.

동시에 훈제실 자체에는 여러 가지 장점이 있습니다.

• 장치가 집에서 만들기 쉽기 때문에 간단한 구성;
• 제조에 큰 재정적 비용이 들지 않습니다.
• 어디에서나 요리할 수 있는 능력: 하이킹을 하는 나라에서, 집에서 부엌에서;
• 빠르고 쉬운 흡연 과정;
• 훈제 제품을 추가로 처리할 필요가 없습니다.

찬 훈연 기술을 사용하는 경우 제품을 추가로 준비해야 합니다(예: 염장). 염장 제품은 양에 따라 하루에서 이틀 정도 소요됩니다. 흡연 과정 자체는 더 오랜 시간이 걸립니다. 그러나 찬 훈제 제품은 냉장고 없이도 오랫동안 보관할 수 있습니다. 고온 훈연의 단점 중 하나는 제품의 유통 기한이 짧다는 것입니다.

두 유형의 장치를 모두 제조하는 것은 특별히 어렵지 않습니다. 가정 훈제실의 디자인은 다양합니다. 그것을 만들 때 제품의 올바른 흡연을 보장하는 것이 중요하므로 장치는 특정 요구 사항을 충족해야 합니다.

성공적으로 운영되는 일부 가정용 훈제실의 장치를 사용하면 다양한 방식으로 제품을 훈제할 수 있습니다. 모든 가시적 다양성은 몇 가지 기본 체계로 결합될 수 있습니다.

설정은 다음과 같습니다.

• 수직형;
• 수평의;
• 방.

수제 훈제 장에서는 여러 구성표의 요소를 결합할 수 있습니다. 장치 다이어그램을 분해하기 전에 장치의 작동 원리를 알아야 합니다. 이를 위해 장치 내부에서 어떤 일이 발생하는지 알아보겠습니다.

흡연하는 동안 제품은 물질로 포화되어 특정 맛과 향을냅니다. 연기에 포함된 산의 작용으로 인해 제품이 장기 보관에 저항성을 갖게 됩니다. 또한 훈제 제품은 해동 후 원래 맛을 잃기 때문에 냉동하지 않는 것이 좋습니다.

연기 처리는 이미 천연 박테리아의 수를 줄입니다모든 제품에서 찾을 수 있습니다. 따라서 미생물총의 발생이 감소할 뿐만 아니라 제품에 포함된 다양한 미생물의 함량도 감소합니다.따라서 훈연법을 오래 사용할수록 보관 결과가 더 좋아질 수 있습니다. 유닛에서 발생하는 내부 프로세스를 고려하면 통조림 프로세스와 비교할 수 있습니다.

각 흡연 옵션에는 고유한 특성과 미묘함이 있습니다. 완제품의 맛과 향은 하나 또는 다른 유형의 목재를 사용하여 훈제하기 전에 원료를 가공하는 방식과 직접적으로 관련됩니다.

냉/온 훈연 기계의 작동 원리는 다릅니다. 장치가 뜨거운 유형인 경우 연료는 밀봉된 용기의 바닥에 놓이고 제품은 화격자 위에 그 위에 놓입니다. 녹은 과즙과 지방이 우드칩에 떨어지지 않도록 제품 아래에 파렛트를 깔아줍니다. 연료는 화염에 의해 가열되거나 훈제실이 전기식인 경우 그림자에 의해 가열됩니다. 연기가 나는 연료에서 방출됩니다. 냄비 내부의 온도가 높을수록 음식이 더 빨리 익습니다.

장치가 냉간 훈제되면 그 안의 제품은 저온에서 훈제됩니다. 훈제실의 설계는 제품에 도달하는 연기가 이미 냉각되어야 함을 의미합니다.

냉훈 장치의 작동 원리는 뜨거운 훈연과 다릅니다. 연료는 퍼니스 구획에 넣어야 합니다. 선택한 나무의 종류에 따라 완성된 요리의 향이 달라집니다. 과일 나무 종 (사과, 배)이 최고의 맛에 기여한다고 믿어집니다. 가장 자주 버드 나무, 알더, 린든 나무가 사용됩니다. 침엽수는 전혀 사용하지 않는 것이 좋습니다.

연기는 자연 통풍의 작용으로 굴뚝으로 전달되어야 합니다. 굴뚝에서는 부분적으로 식힌 다음 챔버에 들어갑니다.

가장 큰 다양성은 강철로 만든 장치에 의해 수신되었습니다. 인기있는 옵션은 물개가있는 직사각형 모양입니다. 이 장치는 사용하기 쉽고 컴팩트합니다. 캠핑 조건, 낚시 및 아파트 조건에서 사용할 수 있습니다. 부피를 줄이기 위해 수제 흡연자는 종종 원통형입니다. 스테인리스 스틸은 자동 및 전기 설계 옵션을 위해 생산에 사용됩니다.

가장 다재다능한 훈제실 중 하나는 미니 버전입니다. 바닥에 톱밥과 나무조각이 있고 가운데에 팔레트가 설치된 밀폐된 상자입니다. 이 경우 팔레트는 연기가 외부로 접근하는 것을 막지 않는 재료로 만들어져야 합니다.

이 구성은 버킷, 팬 또는 유사한 요소에서 직접 구현하는 것이 가장 쉽습니다. 불이나 스토브에서 미니 훈제 장을 데울 수 있습니다. 내부 온도는 요리하기에 충분할 것입니다. 이 과정은 20분에서 1시간 정도 소요됩니다.

표준 설계에는 다음과 같은 주요 구성 요소가 포함됩니다.

• 흡연실;
• 연기 발생기 또는 용광로;
• 굴뚝.

장치는 단일 밀폐 용기일 수 있습니다. 연료에서 나오는 연기는 제품을 감싸고 오븐에서와 같이 밖으로 나옵니다.

아파트의 자체 제작 훈제실은 거위 또는 양동이로 만들 수 있습니다. 정렬할 때 고무 개스킷과 나사를 사용하여 덮개의 견고성을 고려하는 것이 중요합니다. 완전히 다른 소스가 가정용 훈제실의 제조 재료로 사용될 수 있습니다.

훈제실 재료의 특성에는 특별한 요구 사항이 부과됩니다. 일반적으로 최대 3mm 두께의 스테인리스 강입니다.두께가 2mm 미만인 강철을 사용하면 흡연 용기가 변형되어 빠르게 사용할 수 없게됩니다. 두께가 3mm 이상인 강철을 선택하면 장치의 기능적 품질은 증가하지 않지만 무게는 증가합니다.

일반적으로 훈제실 제조용 재료는 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

• 반복 가열 가능성;
• 습기에 대한 내성;
• 청소 용이성;
• 식품 안전 요구 사항 준수.

스테인리스 스틸은 훈제실에 가장 적합한 재료입니다. 구조가 독립적으로 만들어진 경우 강철은 SES 표준을 준수하는 등급이어야 합니다. 모든 종류의 골재에 대해 의료 또는 식품 기업에서 사용되는 강철을 안전하게 고려할 수 있습니다. 예를 들어 12X18H10T, GOST 5632-72 또는 기타 유사한 옵션을 입력합니다.

이러한 스테인리스 스틸로 만든 제품에는 특징이 있습니다.

• 내식성. 스테인리스강의 이러한 특성은 구조물이 옥외에서 사용될 계획인 경우 특히 중요합니다. 예를 들어, 철 금속은 습기에 매우 민감하여 부식될 가능성이 더 큽니다. 또한 제품에 녹이 있으면 벽이 타는 속도가 빨라집니다.

• 스테인리스강 표면에 탄소 침전물이 형성되지 않습니다. 철 금속으로 만든 제품과 비교할 때 그을음이 있습니다. 연소 생성물을 청소하는 데 어려움이 있습니다.
• 식품용 스테인리스 스틸은 다른 재료와 달리 가열해도 유해한 성분을 방출하지 않습니다.
• 식품 강철의 외부 미적 품질은 제품을 집중적으로 몇 년 동안 사용한 후에도 변하지 않고 유지될 수 있습니다.

이것은 대중적이고 광범위한 옵션입니다.장치는 작고 가벼우며 사용하기 쉽고 자신의 손으로 만들 수 있습니다. 이러한 장치는 종종 캠핑 또는 휴대용입니다.

아파트의 흡연 장치에는 요리의 불편 함을 없애주는 여러 가지 특성이 있습니다. 주요 기능은 연기 배출 시스템입니다. 연기가 방이나 이웃으로 들어오는 것을 방지하기 위해 아파트 훈제실의 뚜껑에 피팅이 제공됩니다. 고무 연장 코드가 그 위에 배치되어 창을 통해 출력됩니다. 이 디자인은 과도한 연기가 외부로 나갈 수 있도록 합니다. 연기를 제거하기 위해 가정용 후드를 켜는 것은 환기구로 들어간 다음 이웃에게 들어갈 것이기 때문에 항상 허용되는 것은 아닙니다.

아파트 모델에는 물개가 장착되어 있습니다. 이 요소는 연기가 장치에서 빠져나가는 것을 허용하지 않습니다.

이 장치는 흡연실로 연기를 제거하도록 설계되었습니다. 그 사용은 냉간 훈제 과정에서 편리합니다.

다음을 사용할 때의 이점:

• 연기 섭취의 균일성;
• 연료 소비 측면에서 경제성;
• 온도 불변성;
• 프로세스 감독이 필요하지 않습니다.

연기 발생 장치는 챔버에 연결된 요소처럼 보입니다. 파이프 또는 호스가 연결 요소로 사용됩니다. 기존의 압축기는 연기 주입에 관여합니다. 단순한 디자인으로 인해 장인은이 요소를 자신의 손으로 제조해야합니다. 디자인의 효율성은 상당히 높습니다.

온도계가 장착된 장치를 사용하면 흡연 온도를 더 잘 제어할 수 있습니다. 완제품의 맛은이 매개 변수에 따라 다릅니다.일부 온도계를 사용하면 조리된 고기나 생선 내부의 온도를 측정할 수 있습니다.

장치의 디자인은 내열성 재료로 만들어진 튜브 내부의 프로브입니다. 준비 중인 제품에 프로브를 삽입할 수 있습니다. 공장 장치의 온도 측정 범위는 최대 400도입니다. 훈제실 외부에는 준비 상태를 확인할 수 있는 디스플레이가 있습니다. 예를 들어 돼지 고기 또는 양고기의 경우 75도, 가금류의 경우 90도입니다. 각 제품을 준비하는 과정에서 전문가는 자신의 비밀을 가지고 있습니다. 어쨌든 이러한 온도계는 흡연실에 없어서는 안될 속성입니다.

사람들은 오랫동안 담배를 피워왔습니다. 판매 중과 집에서 만든 옵션 모두 작동 원리뿐만 아니라 모양도 다른 다양한 훈제실이 있습니다. 이러한 장치의 모양은 종종 지역 및 지역 전통과 관련이 있습니다.

현대 제조업체는 구매자를 유치하기 위해 새로운 디자인의 훈제실을 제시합니다. 그러나 전문가들은 전통적인 종을 선호하는 것이 좋습니다. 디자이너 모델은 일반적으로 독점적 인 흡연 카페를 위해 선택됩니다. 그중에서도 눈에 잘 띄는 곳에 아름다운 훈제 장치가 배치되어 있어 오너는 자신의 업소와 메뉴에 대한 방문객의 관심을 높인다.

이 요소는 요리 결과에 영향을 미치지 않기 때문에 주방 모델은 일반적으로 디자인 프릴이 다르지 않습니다. 둥근 연기 상자 또는 미니 버전이 될 것이며 가장 중요한 것은 생산 체인 및 운영 방법론을 고려하는 것입니다.

결합 된 그릴 훈제 장과 같은 흥미로운 현대적인 솔루션을 고려할 수 있습니다. 이 장치를 사용하면 담배를 피울 수 있을 뿐만 아니라 전통적인 바베큐를 요리할 수도 있습니다.갓 조리된 완제품을 제공하기 위한 다양한 옵션은 케이터링 시설에 매우 중요합니다.

긍정적인 소유자 리뷰는 전기 흡연자에게 일반적입니다. 그들의 의견으로는 발사하기 위해 불을 만들 필요가 없기 때문에 편리합니다. 장치를 작동하려면 내부에 톱밥, 제품을 넣고 장치를 닫고 전기에 연결하면 충분합니다.

전기 옵션의 장점:

• 컴팩트함;
• 사용의 용이성;
• 빠른 요리;
• 가격 가용성.

가스 스토브 장치의 장점은 소형화, 휴대성 및 사용 용이성입니다. 또한 잘 만들어진 모델은 가정에서 사용하기에 안전합니다. 이러한 옵션의 주요 단점 중 하나는 작은 볼륨입니다. 그러나 장비를 개인적인 용도로 사용해야 하는 경우 이는 장점일 뿐입니다. 작은 훈제실은 시간, 노력 및 소모품을 절약할 수 있습니다.

자동 훈제실은 집에서 맛있는 제품을 요리할 수 있는 현대적인 장치입니다. 자동 장치는 다양한 방식으로 담배를 피우는 다기능 장치입니다. 또한 기존의 오븐으로 사용할 수 있습니다. 훈제 오븐은 여러 프로세스를 동시에 수행하면서 연속적으로 작동할 수 있습니다. 종의 다양성을 감안할 때 그러한 골재를 선택하는 기준을 더 자세히 고려할 가치가 있습니다.

최고의 모델은 독일과 러시아 생산입니다. 다음 제조업체의 장치는 매우 인기가 있으며 작은 등급으로 나타낼 수 있습니다.

플러스 모델 - 고품질 성능.맛있는 수제 훈제 제품을 만듭니다. 이 장치는 고기, 생선 및 야채에도 적합하며 다용도입니다.

회사는 고품질 강철의 좋은 단위를 생산합니다. 일부 장치는 개선이 필요합니다. 예를 들어 팔레트를 교체해야 하는데 많은 사람들이 손잡이가 없다고 불평합니다.

회사의 장치는 실외 사용에 적합합니다. 제품의 주요 범위는 결합된 그릴 흡연자입니다. 사용자 리뷰에 따르면 장치의 모든 구성 요소는 고품질 재료로 만들어졌습니다.

회사의 장치는 상당히 커서 국내에서 사용하기에 적합합니다. 사용자는 장치의 용접 이음새가 매우 깔끔하지 않다는 점에 주목합니다. 그러나 가격 대비 품질 비율은 품질에 해당합니다.

이 회사는 다양한 제품의 고온 및 저온 흡연에 적합한 범용 장치를 제공합니다. 이 장치는 야외와 가정에서 모두 사용할 수 있습니다.

이 회사 단위의 장점은 가벼움, 이동성 및 넓음입니다. 회사는 군더더기 없는 예산 옵션을 제공합니다.

이 회사는 두껍고 튼튼한 철로 만든 장치로 유명합니다. 여러 수준에서 대기업에 필요한 만큼의 음식을 동시에 요리할 수 있습니다.

가정용으로 좋은 기기를 제공하는 국내 제조업체.

회사는 뜨거운 흡연에만 적합한 장치에 대한 옵션을 제공합니다. 그들은 꽤 예산이 많으며 디자인 즐거움이 다르지 않습니다. 이 회사의 장치는 초보자가 사용하기에 적합합니다.

Doorz 훈제실은 신뢰성과 우수한 솜씨로 유명합니다.여러 계층에 배치하여 많은 수의 제품을 요리할 수 있습니다. 회사의 훈제실은 상당히 무겁지만 절묘한 디자인으로 구별됩니다.

위에서 언급했듯이 아파트의 단위는 구조적으로 거리에서 사용되는 단위와 다릅니다.

아파트의 경우 자율 요소가 내장된 장치가 더 편리합니다. (온도 센서, 온도계 등). 가정용 기기는 휴대가 가능해야 합니다. 집에서 연기가 전혀 나지 않으면 좋습니다. 실내 구성에는 일반적으로 산소에 접근하지 않고 연기가 나는 연료로 외부 난방을 제공하는 시스템이 포함됩니다. 연기를 제거하는 또 다른 방법은 특별한 굴뚝입니다.

가정용 흡연 장치에는 건조 연료만 사용됩니다. 젖은 칩은 제품의 맛을 망칠 수 있습니다.

주택에 대한 옵션에는 목재 칩이 있는 단열 구획이 포함되어야 합니다. 이것이 위반되면 고기, 라드, 치즈 또는 생선은 나무 연기가 아닌 연소 지방 성분으로 포화됩니다.

수제 훈제실에는 다음 요소가 포함되어야 합니다.

• 액자;
• 신체 측면의 측면;
• 제거 가능한 요소;
• 제품 배치를 위한 격자;
• 굴뚝의 역할을 할 튜브가있는 덮개.

물개가있는 장치의 그림은 종이에 만들 수 있습니다. 이것은 제품에 적합한 재료의 선택을 결정하는 데 도움이 됩니다. 소스는 철물점에서 구입할 수 있습니다. 본체에서 요소를 조립하기 시작합니다. 간단한 옵션은 측면 손잡이가 있는 일반 상자입니다. 훈제 제품의 필요에 따라 신체 매개변수를 선택하십시오. 실습에 따르면 최적의 치수는 500 * 300 * 300mm입니다.상자 바닥에 두꺼운 강철 시트를 선택하십시오.

장치의 주요 구성 요소는 물개입니다. 이것은 약 2-3cm 너비의 신체 상부 둘레를 따라 위치한 작은 홈입니다.

장치의 덮개는 해당 매개변수와 정확히 일치해야 합니다. 뚜껑의 측면은 물개에 쉽게 맞아야 합니다. 뚜껑에는 굴뚝 파이프가 필요합니다. 튜브에 유연한 호스를 쉽게 끼울 수 있습니다.

두 번째 바닥도 측면이 구부러진 상태로 만들어집니다. 요리하는 동안 기름이 뚝뚝 떨어지는 팬입니다. 두 번째 바닥은 다리로 만들 수 있으며 손잡이가 제공됩니다. 이렇게 하면 쉽게 설치하고 꺼낼 수 있습니다.

가정 훈제실에서 요리할 때 다음 사항을 고려하십시오.

• 장치 바닥에 톱밥과 특수 나무 조각을 놓아야합니다.
• 나무 조각 위에 두 번째 바닥 (지방 용기)을 설치하십시오.
• 그 위에 제품을 놓을 특별한 바베큐 그릴을 설치하십시오.
• 물개 측면에 물을 붓고 뚜껑을 단단히 닫으십시오.
• 30-40분 동안 조리 시 뚜껑을 열지 마십시오.

30 분 안에 자신의 손으로 훈제 장을 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.