정전기 훈제 장 : 무엇이며 스스로하는 방법

집에서 훈제 해산물과 고기를 만드는 과정은 이 과정이 상당히 길고 값 비싼 장비가 필요하기 때문에 항상 많은 문제와 관련이 있습니다. 또한 생선과 고기는 과도하게 건조되기 쉽기 때문에 공정의 정확성을 수정하고 준비 상태를 확인하기 위해 훈제 제품에 지속적으로 가까이 있어야했습니다. 현재까지 가정용 기기가 판매되고 있지만 가격이 상당히 비쌉니다.

많은 사람들은 정전기 흡연자는 일반 흡연자만큼 음식을 처리할 수 없다고 생각합니다. 실제로 이러한 디자인의 유일한 차이점은 첫 번째 디자인에는 제품의 섬유에 연기가 침투하는 속도와 깊이를 증가시키는 특수 블록이 있다는 것입니다. 기술에 따른 훈제 과정은 고기와 생선을 찜하는 것과 비슷하지만 뜨거운 증기 대신 습한 연기가 난다.정전기는 연기 입자의 확산 속도만 증가시켜 요리 시간을 단 몇 시간으로 단축합니다. 기존 훈연기에서는 이 과정이 며칠이 소요될 수 있습니다.

정전기 훈제실의 장점은 사용이 간편하고 발코니나 차고에서 향긋한 진미를 만들 수 있다는 것입니다. 이러한 장치는 많은 공간을 차지하지 않으며 스테인레스 스틸로 만들어져 있기 때문에 무게가 최대 10kg입니다. 이 부식 방지 재료의 사용은 안전할 뿐만 아니라 장식적인 기능도 가지고 있습니다. 이러한 훈제실은 현대식 주방에 완벽하게 들어 맞습니다. 정전식 장치에서는 계속 가까이 서 있지 않아도 향긋한 고기와 맛있는 생선을 요리할 수 있으며, 지방을 사용하지 않고 조리한 음식을 먹는 것은 몸에 매우 유익합니다.

클래식 훈제 후 제품의 맛이 훨씬 풍부하다는 의견을 종종들을 수 있습니다.그러나 그러한 판단은 매우 주관적입니다. 대부분의 경우 일반 훈연기와 정전기 훈연기로 조리한 고기나 생선의 맛에는 큰 차이가 없습니다. 주목할만한 유일한 단점은 높은 가격과 소형 모델의 다양성 부족입니다.

정전기 설치 장치는 매우 간단합니다. 다른 유형의 훈제실과 마찬가지로 정전기 버전에서는 제품이 특수 섹션에 배치됩니다. 대부분의 경우 고기, 라드 또는 생선은 과도한 지방과 수분이 자유롭게 배출될 수 있도록 수직 위치의 특수 고리에 매달려 있습니다.

이러한 장치의 작동 원리도 매우 간단합니다. 연기조절기는 전기히터를 이용하여 톱밥과 각종 나무조각을 이용하여 연기를 발생시키며, 연기는 고전압 극으로 충전된 화격자를 통과하여 충전된다. 이온은 음전하를 띤 극에 놓인 블랭크로 빠르게 침투하여 제품이 훨씬 빠르고 더 두꺼운 층 두께로 연기됩니다. 훈제실이 작동하는 동안 과도한 연기는 굴뚝을 통해 자유롭게 빠져 나옵니다.

훈제실을 다른 곳으로 옮길 수 있는지 여부에 따라 다음이 있습니다.

• 휴대용 장치;
• 변화 없는;
• 접는 흡연자.

목적에 따라 훈제실은 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

• 가정에 사용되는 가전 제품;
• 대규모 생산에 사용하도록 설계된 산업용 옵션.

온도 효과에 따라 정전기 설비는 냉훈, 고온 또는 반고온 훈제 훈제실로 나눌 수 있습니다. 음식을 조리하는 가장 일반적인 방법은 뜨거운 훈연입니다. 온도 범위는 45-150도이며 프로세스 자체는 단 2시간이면 됩니다. 행사가 끝나면 제품 표면에 밝은 황금빛 색조가 나타납니다. 이 방법은 훈제 후 육류 및 생선을 건조 및 건조할 필요가 없습니다.

찬 훈제 전에 제품을 철저히 소금에 절여야합니다., 1~14일이 소요될 수 있습니다. 흡연 자체는 오랫동안 30도를 넘지 않는 온도에서 수행됩니다. 이 과정은 5일에서 한 달까지 걸릴 수 있습니다. 냉훈은 완제품의 색상을 크게 바꾸지 않습니다. 고기와 생선은 말린 것과 색상이 비슷합니다.

집에서 자신의 손으로 만들 수있는 정전기 회로가있는 두 가지 유형의 흡연자가 있습니다.

• 오래된 텔레비전 변압기에서;
• 오래된 2 행정 엔진 또는 점화 코일에.

그들은 연기 상자가 필드를 생성하는 블록에서만 서로 다르며 몸체 자체와 모양이 동일 할 수 있습니다.

훈제 장을 만들려면 그것이 어떻게 보여야하고 작업의 최종 결과가 무엇으로 구성되어 있는지 정확하게 이해해야합니다. 정전기 훈제실의 일반적인 계획에서 필요한 모든 요소, 특히 오븐 자체를 찾을 수 있습니다. 오븐 자체는 금속, 나무 또는 고밀도 플라스틱으로 만들 수 있습니다. 전압 발생기는 옆에 부착되어야 합니다.

훈제 설비의 전압은 20-30kW로 다양해야 하며, 여기에는 고전압 발전기가 사용됩니다. 그것은 또한 스스로 만들 수 있습니다.

• 점화 코일과 엔진 스위치에서. 코일과 배터리로 조립된 고전압 블록은 전원 공급 장치와 키가 있는 간단한 회로입니다. 펄스를 설정하는 오실레이터는 1-2kHz의 주파수를 가져야 하며 전체 회로의 전압은 12V여야 하며 이는 약 1-2A가 필요합니다.
• 수평 변압기에서. 첫 번째 회로에서와 같이 여기에서 발전기에서 오는 펄스가 트랜지스터를 제어합니다. 결과는 20-25kW의 정전압입니다. 회로의 첫 번째 버전과 두 번째 버전 모두 특정 주파수에서 작동하는 발전기가 있다고 가정합니다. 첫 번째 경우에는 1000-2000Hz의 주파수가 필요하고 두 번째 경우에는 14000-16000Hz가 필요합니다. 연기 입자의 움직임을 더 가속화하고 프로세스가 더 일찍 완료되므로 TV 스윕에서 생성기를 사용하는 것이 여전히 좋습니다.

전압원을 선택한 후에는 증기 발생기 제조를 진행해야 합니다. 가장 좋은 경우는 주철 화로 또는 두꺼운 벽과 바닥이 있는 스테인리스 팬입니다. 화강암 또는 석회석 가루의 2-3cm 층을 용기 바닥에 붓고 히터를 놓습니다.

발전기를 닫는 덮개에 뚫린 구멍에는 피팅과 유연한 플라스틱 또는 금속 주름 호스가 장착되어 있습니다. 이러한 호스의 두 번째 끝은 연기 냉각기에 연결됩니다. 이 냉각기는 길이 150cm 이상의 구리관의 작은 물탱크로 만들어지며 탱크에 맞게 구리가 감겨져 있으며 연기 발생기 및 팬의 호스가 터미널에 연결됩니다.

수제 흡연 캐비닛은 목재 또는 금속으로 가장 잘 만들어 지지만 후자의 경우 단열재를 장착하는 것이 더 어렵고이 옵션이 더 비쌉니다.

그것은 70x50x100cm 크기로 힌지 도어로 조립되며 매우 밀접하게 인접하고 틈이 없어야합니다. 양극(양전하 전극)은 아연 도금 시트로 만들어집니다. 이러한 주석은 제품을 향하는 팁과 함께 제공되며 이는 더 큰 전계 강도를 생성합니다. 포인트는 모서리와 굴곡이있는 절개를 사용하여 만들어집니다. 주석 대신 금속 메쉬 격자를 적용하는 것도 가능합니다.

작업을 위해 완성 된 훈제 장을 준비하려면 나무 조각을 압력솥이나 로스터에 넣고 히터를 켜야합니다. 지방이나 생선을 훈제 캐비닛에 넣고 팬을 켭니다. 연기가 부드럽게 흐르기 시작하면 캐비닛 도어를 닫고 발전기를 켤 수 있습니다. 훈제 과정이 완료된 후 발전기를 끄고 전압이 없는 상태로 유지될 때까지 2분을 기다려야 합니다. 캐비닛을 만지기 전에 증기 발생기와 팬이 꺼지고 장치가 언로드 된 후에 만 ​​​​더러워진 모든 표면이 습식 청소됩니다.

훈제실은 조립할 수있을뿐만 아니라 인터넷 리뷰 또는 판매자 등급을 기반으로 기성품을 구입할 수도 있습니다.개인 사용의 경우 소형 가정용 정전기 설치가 완벽하며 전기 흡연자 라인에서 제공됩니다. 미국 기업 Greentechs 또는 핀란드 제조업체 Muurikka. 장치는 확장 된 기능과 4-6,000 루블 이내의 합리적인 가격으로 컴팩트 한 크기를 제공합니다. 이러한 훈제실은 가장 작은 방에서도 작업하기에 적합합니다.

다기능 흡연 설비를 구매해야 하는 경우 장치를 선택해야 합니다. 뉴질랜드의 아누카 우표. 연기 발생기가있는 모델의 비용은 10-12,000 루블입니다.

매일 음식 준비를 위해 중대한 한국 정전식 훈연장 브랜드 Kocateq 또는 독일 Landmann. 그들의 도움으로 스트리밍 모드에서 고기, 소시지 및 생선을 대량으로 수확할 수 있습니다. 이러한 정전 설비는 대형 산업용 기기를 연상케 하지만 큰 크기를 제외하고는 가정에서 사용하기에 제한이 없습니다.

라드 또는 기름기 많은 생선과 같은 지방 제품을 훈제할 때 훈제 캐비닛에 얼룩과 얼룩이 남아 있기 때문에 적시에 설비의 습식 청소를 수행해야 합니다. 냉각 후 즉시 Shine, Sorti 또는 유사한 세제를 사용하여 접을 수 있는 구조를 청소하는 것이 좋습니다. 발전기는 건조하고 깨끗하게 유지되어야 합니다. 전원을 끈 후에도 얼마 동안 전하가 남아 있을 수 있으므로 항상 조심해서 다루어야 합니다.

음극 또는 전원이 공급되는 설비의 다른 부분에 빠르게 접근해야 하는 경우 저항이 5-10kOhm인 와이어와 안전하게 이동할 수 있는 핸들로 요소를 단락시켜야 합니다. 철사. 다양한 토글 스위치와 버튼을 시스템에 도입하는 것은 의미가 없습니다. 발전기가 시작되면 스파크에 의해 즉시 차단되기 때문입니다.

흡연 공장이있는 방의 습도는 80 %를 초과해서는 안됩니다. 모든 전기 부품은 잘 절연되어야 하며 흡연자 자체는 유전체 기반 위에 서 있어야 합니다. 스위치가 켜진 흡연자를 만지면 안 되며, 안에 있는 제품도 걸고 있는 고리 이외의 다른 물체에 닿지 ​​않아야 합니다.

훈제실 본체를 장착하기 위해 금속 또는 목재 블랭크와 냉장고 본체 또는 오래된 주방 캐비닛에서 얻은 기성품 공간을 모두 사용할 수 있습니다. 기성품은 지하실, 식료품 저장실 또는 냉장고의 건조하고 차가운 방에 보관해야 합니다.

스스로 수집 한 훈제 장 소유자는 제품의 다양한 조리 시간에 대해 이야기합니다. 따라서 하나 또는 다른 조립된 모델에서 프로세스를 완료하는 데 필요한 시간은 실험적으로만 설정할 수 있습니다.

자신의 손으로 접이식 정전기 훈제 장을 만드는 방법은 아래 비디오를 참조하십시오.