Hanhi smokehouses : 고온 및 저온 흡연을위한 디자인

제품에 특별한 맛을 주거나 유통 기한을 연장하기 위해 사람들은 다양한 방법을 시도합니다. 가장 인기있는 것 중 하나는 흡연입니다. 고기, 생선, 치즈는 물론 야채와 과일도 훈제할 수 있습니다. 이 방법으로 요리할 때 가장 중요한 것은 신뢰할 수 있는 흡연자를 가까이에 두는 것입니다.

훈제 고기 애호가는 훈제 제품의 두 가지 유형이 있음을 알고 있습니다: 냉 훈제 및 뜨거운 훈제. 그들 사이의 주요 차이점은 훈제 온도, 과정 기간, 조리 전 산세척 기간 및 형태, 최종 제품의 맛과 질감입니다.

뜨거운 흡연은 90-110도의 온도에서 수행됩니다., 그러나 시간이 지나면 40분에서 몇 시간이 걸립니다. 고기나 생선은 훈제향과 함께 구워서 특히 육즙이 많고 맛있습니다. 그러한 음식은 며칠 동안 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 1-2시간 동안 요리하기 전에 소금과 향신료에 담가둘 수 있습니다.

고온 공정을 위한 훈제실에는 다음과 같은 여러 특성이 있어야 합니다.

• 견고함(그러나 굴뚝이 필요함);
• 안정적인 온도를 유지하는 능력;
• 외부 냄새와 맛의 부재(탄 지방).

냉 훈연은 모든 제품에 있어 긴 과정입니다. 생선이나 고기는 3-5일 동안 조리됩니다. 최소 2-4일 동안 마리네이드를 수행해야 합니다. 건조 제품은 저온 연기(최대 30도)로 처리되며 최소 14시간, 최대 3일 동안 지속적으로 훈제실에 공급됩니다. 이 방법으로 준비한 소시지, 고기를 건조한 방에 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.

저온 흡연을 위한 훈제실은 다음과 같아야 합니다.

• 일정한 연기 공급을 유지하십시오.
• 안정적인 연기 온도를 유지합니다.

장인들은 통, 큰 냄비로 뜨거운 훈제실을 만들고 벽돌, 돌, 나무로 차가운 훈제실을 만듭니다. 그러한 "집에서 만든 제품"의 도움으로 아주 맛있는 제품을 요리하는 것이 가능합니다.

장인의 방법의 단점 중 노동, 연기 또는 타는 냄새가 너무 강하고 지방이 떨어지는 것, 조절되지 않은 온도, 가장 중요한 것은 특정 장소 (가장 자주 야외)에 바인딩하는 것입니다.

핀란드 회사 Hanhi의 공장 혁신은 장인 정신 없이 훈제 고기를 요리하는 데 도움이 됩니다.

모든 유형의 핀란드 훈제실에 대한 통일된 품질은 사용 장소(소풍, 여름 별장, 아파트), 인체 공학, 요리에 소요되는 자원의 양 감소(최소 시간 및 재료), 안전(시간 및 재료 부족) 측면에서 다용성입니다. 화재).

차가운 흡연 절차는 연기 발생기인 기술적인 참신함을 사용하여 수행할 수 있습니다. 이 장치는 칩을 추가로 던지지 않고 12시간 동안 연기를 생성할 수 있습니다(훈제실 입구 온도는 27도). 호스를 통해 연기를 Hanhi 브랜드 캐비닛이나 식품을 저장하는 다른 모든 장치에 공급할 수 있습니다.소유자는 훈제 고기를 올바르게 절인 다음 나무 조각을 한 번 붓고 기계를 켜면됩니다.

뜨거운 흡연은 팬처럼 보이는 장치를 사용하여 수행됩니다. 우드 칩은 용기 바닥에 놓은 다음 지방을 모으기위한 베이킹 시트와 훈제 고기로 베이킹 시트를 놓습니다. 뚜껑에는 온도 센서와 연기 배출구가 있습니다. 용기 가열은 불, 가스 버너 또는 전기 스토브에서 수행할 수 있습니다.

장치의 기초가 Aisi 430 강종이라는 것이 중요합니다.정확하고 균일한 가열을 위해. 또한 이러한 유형의 "스테인리스 스틸"은 부엌에서 사용하기에 완전히 안전합니다. 접시에는 쓴맛과 외국 맛이 없습니다. 강철은 녹슬거나 산화되지 않기 때문에 최대 10년 동안 사용할 수 있으며 매력적인 외관을 유지할 수 있습니다.

강철 장치의 바닥은 최대 800도의 가열 온도를 견딜 수 있으며 특수 강자성 코팅이 장착되어 있습니다. 이를 통해 다양한 유형의 스토브와 벽난로에서 사용할 수 있습니다. Hanhi의 모든 모델에는 3mm 높이의 팻 트레이도 포함됩니다. 렌더링된 모든 지방(대부분은 일반적으로 흡연 중에 배출됨)이 이 팬에 수집됩니다.

훈제실에 놓인 음식의 양은 3kg에서 10kg까지 다를 수 있습니다. 훈제실을 선택할 때 다음 사항을 고려해야 합니다. 적은 양(최대 10리터)으로 제품을 쉽게 운반할 수 있지만 동시에 약 3kg의 물고기만 담을 수 있습니다(이것은 관광객의 큰 그룹).

가장 많이 구매한 Hanhi 훈제실 모델 중 가장 작은 부피와 무게(음식 무게 - 3kg, 총 훈제실 부피 - 10kg)의 뜨거운 훈제 및 우드 칩용 추가 7l 탱크가 있는 연기 발생기의 경우 두 가지가 있습니다. . 두 가지 옵션을 모두 고려해 보겠습니다.

벽은 최소 두께의 식품 강철로 만들어져 구조의 무게를 낮춥니다. 바닥이 타지 않고 칩을 직접 부어 넣을 수 있습니다. 지방이 흐르는 용기에 알루미늄 트레이를 놓습니다. 간단한 예방 조치를 통해 요리에서 탄 지방 냄새를 제거 할 수 있습니다. 트레이의 수와 구성은 사용자가 직접 선택할 수 있으며, 구매할 때 어떤 추가 구성 요소를 받고 싶은지를 나타냅니다.

유압 잠금 장치에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 냄비 가장자리를 따라 작은 홈에 물을 붓고 뚜껑을 내리면 습기가 용기를 완전히 밀폐된 용기로 만듭니다. 과도한 연기와 열은 연도 파이프가 부착 된 뚜껑에 주둥이가있는 특수 구멍을 통해 빠져 나옵니다. 아파트에서 요리하는 경우 창이나 통풍구 밖으로 가져올 수 있습니다.

온도 제어는 뚜껑의 온도 센서를 사용하여 수행됩니다. 훈제기 아래의 불을 제때 줄이면 훈제 고기 전체 구조를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.이 장치는 아파트(가스, 인덕션, 전기 스토브 사용), 코티지, 캠핑(화로가 흡연 과정이나 장치를 손상시키지 않음)의 소규모 회사 제품을 요리하는 데 적합합니다.

모든 인기 기록을 경신합니다. 아마도 사실은 장치를 집에서 만든 모든 캐비닛 (브랜드 캐비닛 구매 비용 절감), 설치 효율성 (흡연을위한 소량의 목재)에 연결할 수 있다는 것입니다.

이 장치는 칩을 붓는 플라스크, 타르 배출을 위한 특수 필터(훈제 고기의 불쾌한 냄새 최소화), 연기를 27도까지 냉각시키는 금속 튜브로 구성됩니다. 그러나 너무 높은 온도에 대한 우려가 있는 경우 온도 센서가 프로세스를 수정하는 데 도움이 됩니다. 압축 연기는 전기 압축기에 의해 공급됩니다. 칩은 전기 스탠드를 통해 가열되므로 흡연 과정 자체가 더 안전해집니다(24시간 내내 화재를 모니터링할 필요가 없음). 연기 발생기는 목재 칩을 채우기 위해 다른 볼륨을 가질 수 있으므로 고객의 요구에 따라 정확하게 장치를 구입할 수 있습니다.

장치의 크기가 작기 때문에 흡연 캐비닛이 있는 모든 곳에 설치할 수 있습니다. 용기에 우드칩을 넣지 않은 작업 시간은 최대 12시간입니다. 이 순간은 장작을 끊임없이 던질 수없고 낮에는 잠을 잘 수 없지만 12 시간마다 신선한 나무 조각으로 플라스크를 채우기 때문에 프로세스의 복잡성 측면에서 문제를 크게 변경합니다.

두 장치(뜨거운 훈제실 및 연기 발생기)에는 러시아어 지침과 조리법 책이 함께 제공되므로 모든 사용자가 장치의 복잡성을 이해할 수 있습니다.그러나 회사의 컨설턴트는 항상 이것을 도울 수 있습니다.

일반적으로 훈제 고기가 가장 좋아하는 요리 유형인 사람들은 집에 개인 훈제실을 갖고 싶어합니다. 세련된 사용자는 두 유형의 흡연자가 요리의 맛을 더 섬세하게 만들고 외관이 완성 된 제품이 상점에서 구입 한 것과 매우 다르다고 주장합니다. 대부분의 차이점은 시장에서 많은 수의 훈제 고기가 자연 훈제 처리의 이점과 관련이없는 "액체 연기"라는 화학 성분을 사용하여 준비된다는 사실에 기인합니다.

장점 중 구매자는 다음 사항에 주목합니다.

• 장치의 크기 (작은 아파트의 부엌과 강가의 화재에서 사용할 수 있음);
• 저렴한 목재 및 전기 비용;
• 공백을 만드는 데 약간의 시간 (피크닉과 낚시 모두에서 시간을 가질 수 있음);
• 이물질이 없는 제품의 가볍고 쾌적한 맛.

설치의 단점은 다음과 같습니다.

• 거기에 들어갈 수있는 소량의 훈제 고기;
• 요리가 이루어지는 방에 소량의 연기 냄새가 있습니다.

일부 구매자는 칩 아래의 용기 바닥을 덮는 호일이나 모래를 사용하여 가능한 한 흡연자의 수명을 연장하려고합니다. 이 기술은 바닥의 가열 온도를 낮추지 않지만 목재 잔여물을 더 쉽게 청소할 수 있습니다. 가장 편리한 것은 20 리터의 장치입니다. 무게는 4.5kg에 불과합니다.

냉훈훈훈 한희의 디자인은 다음 영상을 참고하세요.