Smokehouse : 유형 및 단계별 제조 지침

우리 중에는 훈제 제품을 좋아하는 사람들이 많이 있습니다. 상점에서 구입하는 데 많은 돈을 쓰지 않기 위해 많은 사람들이 이미 가정 흡연을 사용합니다. 공장 모델을 선택하거나 유사한 디자인을 직접 만들 수 있습니다.

거의 모든 훈제실은 금속 창살이나 음식 갈고리가 놓여 있는 상자(보통 금속)입니다. 훈제는 차거나 뜨거운 연기로 훈증하여 특별한 맛과 향을 줍니다.

훈제실은 작동 및 배치 원칙이 서로 다릅니다. 공장 훈제실은 종종 비싸지 만 여전히 수요는 수년 동안 떨어지지 않습니다. 또한 흡연의 도움으로 제품의 저장 수명을 여러 번 연장할 수 있습니다.

상점에는 다양한 훈제 제품이 있지만 집에서 훈제 제품과 비교할 수는 없습니다. 사실 대량 판매를 위해 제품을 만들 때 제조업체는 안전한 흡연 규칙에주의를 기울이지 않고 종종 "액체 연기"및 기타 모호한 첨가제를 사용합니다. 그리고 진정한 감정가는 제품의 맛과 색상이 훈제 전에 산세 또는 염장 방법, 톱밥의 유형 및 대량 생산에서 단순히 고려되지 않는 기타 중요한 요소에 달려 있음을 알고 있습니다.

냉 훈연과 고온 훈연의 훈제실을 구별하십시오. 첫 번째 방법으로 얻은 훈제 제품은 건조하고 구조가 조밀합니다. 뜨거운 훈제 시 음식은 지방 함량을 유지합니다. 수제 훈제 장을 만들거나 구입하려는 아이디어가 떠올랐을 때 가족 중 가장 사랑받는 제품을 즉시 결정해야합니다. 이를 기반으로 이미 장치 디자인을 선택할 수 있습니다.

훈제실은 작동 원리와 화실 배치에 따라 서로 다릅니다. 따라서 뜨거운 훈제 훈제실에서 제품이있는 챔버는 벽난로 또는 장치 아래에 배치 된 전기 제품을 사용하여 가열됩니다. 이러한 방식으로 뜨거운 연기가 형성되어 제품을 감싸 준비 상태로 만듭니다.

그림은 일부 부품 및 제품을 배치하기 위한 옵션이 있는 가장 단순한 훈제실의 다이어그램을 보여줍니다.

찬 흡연은 매우 유사한 방식으로 발생합니다. 주요 차이점은 연기가 제품에 도달하기 전에 식을 시간이 있다는 것입니다.이러한 훈제실의 온도는 35-40도이며 차가운 훈제 과정 자체에는 며칠이 걸릴 수 있습니다. 그녀의 독립 장비는 뜨거운 훈제실과 비교할 때 더 복잡합니다. 그러나 이것은 불순물과 첨가제가없는 수제 훈제 고기를 좋아하는 것을 막지는 못합니다.

그림의 간단한 다이어그램은 그러한 훈제실의 작동 원리를 보여줍니다.

뜨거운 훈연은 60~120도의 연기 온도에서 이루어지므로 찬 훈연보다 시간이 훨씬 적게 걸린다. 여기에는 역의 관계가 있습니다. 열이 감소하면 요리 시간이 늘어납니다. 모든 뜨거운 훈제 훈제 장에는 제품 용 화격자 (후크)가있는 용기, 바닥에 금속 트레이 및 톱밥이있는 일반적인 디자인이 있습니다. 이 탱크는 톱밥이 연기가 나기 시작하여 흡연에 필요한 뜨거운 연기를 형성하도록 개방형 화기 또는 가열된 오븐에 배치됩니다.

또 다른 중요한 점: 이러한 훈제실은 뚜껑으로 완전히 밀봉되어야 합니다.프로세스 전반에 걸쳐 온도를 제어하고 챔버에서 과도한 연기를 제거할 수 있습니다. 구매 한 연기 상자 모델에는 연기 발생기, 팬, 온도 컨트롤러, 제어 장치 및 특수 온도계 용 압축기가 장착 될 수 있습니다. 그러나 이러한 추가 세부 사항 없이는 가정에서 흡연이 가능합니다.

콜드 훈제 디자인의 주요 차이점은 연기가 연기가 나는 톱밥에서 제품으로 이동하는 직사각형 굴뚝입니다. 이 방법으로 준비한 생선과 고기는 최대 60일 동안 보관할 수 있습니다.이 디자인은 흡연실, 화실 및 이들을 연결하는 굴뚝의 세 가지 주요 요소로 구성됩니다. 연기의 순환은 특수 댐퍼로 조절할 수 있습니다. 종종 그 역할은 점화실의 뚜껑이나 문에 의해 수행됩니다.

연기가 지속적으로 흡연실로 유입되도록 하는 장치입니다. 냉 훈연과 고온 훈연 모두에 사용됩니다.

장점:

• 전체 과정에서 내부의 일정한 연기 흡입;
• 적절한 양의 연기를 생성하는 데 더 적은 연료가 사용됩니다.
• 연기는 일정한 온도를 가지고 있습니다.
• 프로세스는 지속적인 모니터링이 필요하지 않습니다.

연기 발생기는 아주 간단하게 배열됩니다. 그것은 음식과 연기가 나는 톱밥과 같은 두 개의 방을 연결하는 호스가 달린 파이프처럼 보입니다. 연기는 가정용 압축기에 의해 내부로 강제 유입됩니다. 연기 발생기의 작동에 필요한 것은 전기와 연기가 나는 연료뿐입니다.

흡연 방법에 따른 훈제실의 종류를 알아보았습니다. 이제 다양한 디자인을 고려할 가치가 있습니다. 뜨거운 훈제에는 4 가지 주요 품종이 있습니다. 각각에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

소형 흡연자는 소형, 경량 및 사용 용이성으로 인해 큰 인기를 얻었습니다. 그들은 또한 휴대용 또는 야외라고도합니다. 구조의 이동성이 그들에게 매우 중요하기 때문에 종종 사냥꾼, 어부 및 관광객이 사용합니다. 훈제실이 종종 가열되기 때문에 이러한 디자인은 2-3cm 두께의 스테인레스 스틸로 만들어집니다. 이 재료는 부식 및 고온에 강합니다.비교를 위해 일반 금속으로 만든 훈제실은 1-2년, 스테인리스 스틸은 10년 동안 지속됩니다.

이렇게하려면 냄비, 화로 또는 금속 양동이를 사용할 수 있습니다. 열은 벽난로 또는 전기 스토브에서 챔버로 들어가고 흡연 중 온도는 90도입니다. 덕분에 음식은 30분에서 60분으로 매우 빠르게 조리됩니다. 미니 훈제실은 제품이 뜨거운 연기로 포화되는 오븐이나 훈제기에 비유할 수 있습니다.

현장에서 이 제품을 사용할 경우 조리된 음식은 부패를 방지하기 위해 즉시 섭취해야 합니다. 외부에서 이러한 훈제실은 전자 레인지와 매우 유사합니다. 유일한 단점은 한 번에 많은 제품을 수용할 수 없는 낮은 용량의 챔버입니다.

여름 별장이나 도시 밖으로 여행할 기회가 없는 사람들을 위해 그들은 아파트 내에서 요리를 위한 훈제실을 만들었습니다. 이러한 디자인의 작동 원리는 다른 유형과 유사하며 전기 스토브 또는 가스만 가열원으로 사용됩니다.

가정 훈제실 구성에는 요리 중 불편을 없애는 세부 사항이 있습니다.

• 굴뚝. 집에서 담배를 피울 때는 담배를 밖으로 빼내는 것이 매우 중요합니다. 이를 위해 창을 통해 연장되는 호스로 뚜껑에 구멍이 만들어집니다. 일반 후드가이 작업에 대처할 수 있기 때문에 의무적 인 연기 제거 방법이지만 환기를 통해 연기가 이웃 아파트로 이동합니다.
• 물개. 연기의 침투와 연소를 방지할 필요가 있습니다. 이것은 흡연실의 벽과 뚜껑 가장자리 사이에 위치한 일종의 물통입니다. 물은 차례로 연기가 스며드는 것을 허용하지 않습니다.
• 뚜껑. 아파트 훈제실의 경우 밀폐 뚜껑만 있으면 됩니다. 물개를 사용할 수도 있습니다. 이는 교체 가능한 부품이지만 둘 다 있으면 더 좋습니다.

아파트에서 사용하는 공장 장치도 2-3mm 두께의 스테인레스 스틸로 만들어지며 최대 12년 동안 사용할 수 있습니다. 예를 들어 오래된 팬에서 비슷한 작업을 직접 수행할 수 있습니다. 워터 씰을 만드는 것은 쉽지 않으므로 고무 개스킷을 사용하여 뚜껑의 조임을 확인하는 것이 좋습니다.

이러한 장치는 집에서 흡연하는 데에도 적합합니다. 톱밥을 안에 넣고 뚜껑을 닫고 네트워크에 연결하기만 하면 됩니다.

몇 가지 주요 이점을 확인할 수 있습니다.

• 컴팩트함. 가정용 전기 훈제실의 크기로 일반 주방 캐비닛에 보관할 수 있습니다.
• 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 장치를 조립하고 사용 설명서를 읽고 원하는 온도를 설정하면 충분합니다. 이 메커니즘은 모든 작업을 자체적으로 수행합니다.
• 빠른 요리. 완벽한 기밀성으로 인해 디자인은 훈제 내내 열을 유지하고 30-60분 안에 완제품을 얻을 수 있습니다.
• 풀세트. 필요한 모든 세부 사항이 있으면 연기 배출이나 온도 조절에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
• 보장하다. 저품질 훈제 장을 구입할 때 교환 또는 환불이 가능합니다. 종종 결혼 생활은 첫 번째 요리 중에 이미 분명해집니다.
• 적절한 가격. 이제 시장은 합리적인 가격으로 그러한 구조를 상당히 다양하게 제공합니다.

이러한 훈제실은 전기로 구동되며 소시지, 라드, 생선, 치즈, 고기, 야채 및 기타 여러 제품을 훈연하는 데 사용됩니다.레스토랑은 종종 이러한 디자인을 사용합니다. 그것은 모두 큰 부피의 흡연실에 관한 것입니다. 하나의 적재물은 최대 200kg의 제품을 담을 수 있습니다. 이것은 장소가 매우 바쁠 때 매우 편리합니다.

전문 자동 훈제실 외에도 몇 가지 가정용 모델이 있습니다.

• 찬 흡연;
• 보편적인 모델;
• 석탄 훈제실;
• 개방형 관형 전기 히터 포함 - 나무 조각이나 톱밥 만 이러한 모델을 점화하는 데 적합합니다.

가정용 자동 훈제실은 예를 들어 나무 위에서 훈연할 때와 같이 특별한 기술과 공정의 지속적인 모니터링이 필요하지 않기 때문에 편리합니다. 산업용 훈제실 중에서 다기능 훈제실(오븐으로 사용할 수 있고 냉온 훈제 가능)과 고정식 훈제 오븐(2단 가능, 호브를 켜고 1-6 공정을 수행할 수 있음)을 선택할 수 있습니다. 한 번).

이러한 디자인의 모든 세부 사항은 장기적인 기능과 내구성을 기반으로 합니다. 연기 발생기는 종종 오래된 배럴이나 금속 실린더로 만들어집니다. 그것은 또한 벽돌로 놓을 수 있습니다. 종종 굴뚝은 두 챔버의 높이 아래에 배치됩니다. 흡연실의 치수는 계획된 블랭크의 수에 따라 다릅니다. 가장 좋은 옵션은 20-230리터의 금속 탱크입니다.

흡연실로는 오래된 냉장고 또는 세탁기의 케이스가 적합합니다. 불필요한 요소를 제거하면 완벽한 강철 용기를 얻을 수 있습니다. 굴뚝은 챔버에 단단히 연결되어야 하며 고정되어 있어야 합니다.작동이 기상 조건의 영향을 받지 않도록 하는 것이 중요합니다. 오래된 파이프에서 굴뚝을 설치하기 전에 금속이 가열되면 제품에 해를 끼치 지 않는지 확인해야합니다.

이동하기 쉬운 가벼운 무게를 가진 접을 수 있는 디자인. 연기 발생기는 종종 금속으로 만들어지고 용접됩니다. 흡연실의 제조는 금속과 목재 모두 허용됩니다. 굴뚝은 고정 모델과 유사한 파이프로 만들어집니다.

현장 조건에서 냉간 흡연은 크게 단순화됩니다. 톱밥과 금속 시트가 있는 일반 구덩이는 연기 발생기 역할을 합니다. 아래에서 이 시트는 석탄이나 불로 가열됩니다. 굴뚝 장비의 경우 땅의 트렌치가 단순히 빠져 나와 손에 빽빽한 재료 (예 : 보드)로 덮여 있습니다.

흡연실은 나무 또는 금속 못의 수직 프레임을 폴리에틸렌으로 덮어 돔과 같은 것을 형성함으로써 만들 수 있습니다. 구조 상부의 견고성을 제공하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 폴리에틸렌을 위에서 묶음으로 끌어 당겨 로프로 묶을 수 있습니다. 후드에 구멍이 필요할 때 로프를 풀면 됩니다.

훈제실의 재료는 고온에 견디고 습기에 반응하지 않고 청소가 쉬워야 합니다. 스테인리스 스틸에 이상적입니다.

재료 장점:

• 부식되지 않습니다. 이것은 야외에서 훈제실을 사용할 계획이라면 특히 중요합니다. 비교를 위해 철 금속은 벽의 구멍으로 무너질 수 있습니다.
• 스테인레스 스틸은 요리 후 타는 것으로부터 청소하기가 상당히 쉽습니다.
• 가열 중에 유해한 연기를 방출하지 않습니다.

강판의 최적 두께는 2-3cm이며 더 얇으면 매우 빨리 변형되고 더 두꺼우면 훈제 과정이 복잡해지고 구조의 무게가 증가합니다. 스테인리스 스틸은 모든 유형의 공장 훈제실에 사용됩니다. 그러나 자체 생산에 사용할 수있는 대체 재료가 있습니다. 그 중 몇 가지를 살펴보겠습니다.

이 옵션은 여름 별장이 있고 별미를 판매할 계획인 사람들에게 적합합니다. 이러한 훈제실은 상당히 크며 한 번에 많은 제품을 수용할 수 있습니다. 집의 확장으로 또는 별도의 요소로 장착할 수 있습니다. 사이트의 크기, 위치 및 세부 설계 프로젝트를 결정한 후 건축 자재 구매를 진행할 수 있습니다.

건설을 위해서는 다음이 필요합니다.

• 빨간색과 규산염 벽돌;
• 시멘트 및 모래;
• 나무 빔;
• 루핑 재료;
• 굴뚝 장비 용 직경이 약 100-150mm 인 파이프;
• 문과 경첩.

목재는 유해한 독소를 배출하지 않고 가열해도 불쾌한 냄새가 나지 않는 환경 친화적 인 소재입니다. 참나무, 오리나무, 사과 나무는 훈제 장을 만드는 데 적합합니다. 목재의 주요 요구 사항은 조밀한 구조와 다양한 기상 조건에 대한 저항입니다.

나무 훈제 장을 만드는 데 필요한 재료.

• 프레임이 세워질 나무 빔;
• 0.8 - 1cm 두께의 가공 보드 - 구조의 견고성을 보장하기 위해 두 층으로 프레임에 부착됩니다.
• 루핑 재료;
• 빨간 벽돌;
• 규산염 벽돌;
• 방수 재료;
• 직경 10cm 및 20-25cm의 파이프;
• 금속판.

흡연실의 모양은 기본으로 사용된 탱크에 의해 결정됩니다. 장비가 처음부터 끝까지 독립적으로 생산되는 경우 양식을 독립적으로 선택할 수 있습니다. 최적은 원형, 원통형 또는 직사각형 챔버입니다. 일부 장인은 흡연실 장비용 단조 금형을 만듭니다.

장치를 구입할 때 선호도와 계획에 집중해야 합니다. 원칙적으로 훈제실 조립과 모든 것이 정확히 동일하며 더 많은 기능만 고려해야 합니다. 훈제 장을 만들기 전에 결정해야 할 사항:

• 재료. 분명히 금속이지만 어느 것을 결정하는 것이 중요합니다. 양동이, 배럴 또는 기타 가정 용품이 흡연실에 적합하다면 선택이 명확합니다. 베이스의 경우 벽돌이 더 자주 사용되지만 경험이 없으면 누수 구조가 발생할 수 있습니다.
• 유동성. 이 문제는 고정식 및 휴대용의 두 가지 유형의 훈제실이 동시에 필요한 사람이 거의 없기 때문에 해결하기 가장 쉽습니다. 두 가지 유형의 흡연 모두에 대해 보편적인 훈제실을 만드는 것이 훨씬 더 논리적입니다.
• 흡연실의 용량. 담배를 피우고 싶은 제품을 결정해야 합니다. 가족 수 또는 제품 판매 계획에 따라 치수를 계산할 수 있습니다.

다음은 나무로 만든 냉간 훈제 훈제실을 조립하는 단계별 지침입니다.

• 적절한 장소를 선택한 후에는 서로 약 20-25cm 떨어진 곳에 두 개의 구멍을 파야합니다. 첫 번째는 언덕에 위치해야하며 흡연실이 장착됩니다. 두 번째는 약간 낮은 화실용입니다. 흡연실의 최적의 구덩이 깊이는 35-40cm이며 이러한 깊이는 연기의 지연 및 냉각을 보장합니다.
• 또한, 이러한 피트는 트렌치로 연결됩니다. 굴뚝 파이프가 나중에 배치됩니다. 우리는 파이프의 너비에 해당하는 트렌치의 너비를 만듭니다 (작은 여유가 있음).

• 화실을위한 구덩이의 바닥을 철저히 탬핑 한 다음 모래와 자갈 (6-7cm)로 채워야합니다.
• 시멘트 모르타르가 잔해 위에 부어집니다. 시멘트의 스크 리드를 강화하려면 완전히 건조 된 후 약 40mm 두께의 시멘트와 모래의 두 번째 층을 붓는 보강 메쉬를 놓을 필요가 있습니다.

• 굴뚝 역할을 할 트렌치 바닥에 파이프가 배치됩니다. 나중에 직경이 큰 파이프 세그먼트를 연결할 수 있도록 트렌치보다 짧아야합니다. 이러한 방식으로 설치된 굴뚝은 연기가 최적의 온도로 냉각되도록 합니다. 직경이 큰 파이프가 약 15cm 정도 흡연실의 탱크에 들어가야 함을 고려하는 것이 중요합니다.
• 연소실의 여러 줄의 벽돌이 놓여지면 문을 장착 할 때입니다. 창의 크기는 연료 혼합물을 놓기에 편리하도록 충분해야 합니다.

• 흡연실의 기초는 벽돌로 되어 있습니다. 벽의 균일성은 건물 수준에 의해 제어됩니다.
• 벽돌 기초가 완성되면 콘크리트 모르타르로 파이프로 트렌치를 채울 수 있습니다.직경이 다른 두 개의 파이프가 만나는 영역과 굴뚝이 연소실로 들어가는 영역에 특별한주의를 기울여야합니다. 7-8cm 두께의 토양 층이 뒤따르기 때문에 트렌치에 모르타르를 완전히 채울 필요는 없으며 건조 후에도 틈이나 균열이 남아 있으면 점토 또는 압축 된 토양으로 채워야합니다.

• 모든 것이 계획대로 진행되고 있는지 확인하기 위해 화실에 있는 톱밥이나 기타 천연 재료에 불을 붙일 수 있습니다. 모든 것이 올바르게 장착되면 연기가 장애물없이 지하실 구멍으로 빠져 나옵니다.
• 다음은 나무로 만든 흡연실의 제조입니다. 먼저 필요한 모든 부품을 잘라야합니다 (그 수와 크기는 구조의 치수에 직접적으로 의존합니다). 셀프 태핑 나사 또는 못으로 요소를 고정할 수 있습니다.

• 프레임을 덮을 때 보드는 먼저 서로에 대해 수직으로 놓인 다음 수평으로 놓아야합니다. 이것은 필요한 견고성을 제공합니다. 시간이 지남에 따라 고온의 영향으로 팽창하여 벽이 변형 될 수 있으므로 외장에 라이닝을 사용하지 마십시오. 측면을 제외한 모든 벽은 덮개로 되어 있어 나중에 제품을 걸 수 있는 막대와 후크를 자유롭게 고정할 수 있습니다.
• 다음으로 도어가 설치됩니다. 구입하거나 집에서 만들 수 있으며 조인트는 나무 또는 금속으로 만든 모서리로 닫을 수 있습니다. 일부는 온도계가 삽입되는 문에 특별한 구멍을 뚫습니다. 이렇게 하면 문을 다시 열지 않고도 흡연실 내부의 온도를 제어할 수 있습니다.

• 바닥은 열려 있어야 연기가 챔버로 들어갈 수 있습니다.
• 습기 및 기상 조건에 대한 흡연실의 저항을 높이려면 발수성 함침으로 처리해야합니다. 건축 자재가있는 상점 선반에서 찾을 수 있습니다.
• 마지막 단계는 벽돌 받침대에 나무 챔버를 설치하는 것입니다. 두 요소의 고정은 한편으로는 보드 표면에 고정되고 다른 한편으로는 벽돌 벽에 고정되는 금속 브래킷을 사용하여 수행할 수 있습니다.

이제 우리는 일반 가정용 배럴을 기반으로하는 뜨거운 훈제 훈제 장을 제조하는 모든 단계를 고려할 것입니다. 이 디자인에서는 흡연실과 화실을 멀리 배치할 필요가 없으며 서로 바로 위에 있을 수 있습니다.

배럴에서 훈제 장 장비입니다.

• 배럴의 바닥은 여러 곳에 뚫어야 합니다. 이 구멍은 화실의 송풍기 역할을 하고 동시에 과도한 재가 구멍을 통해 쏟아집니다.
• 도어를 추가로 설치하기 위해 작은 구멍이 잘립니다. 20 x 30cm 크기의 직사각형이면 충분합니다. 손잡이 또는 코드가 문 자체에 부착되어 타지 않고 열 수 있습니다.
• 전체 배럴을 부분으로 나누면 3 중 2가 흡연실에 떨어지고 1 부분은 화실이 차지합니다. 이 공간은 배럴의 벽에 용접된 약 4mm 두께의 금속 시트로 분리되어야 합니다.
• 굴뚝은 챔버 하단의 구멍에 삽입되고 배럴의 벽에도 용접됩니다.

또한 지방을 떨어 뜨리기위한 드립 트레이 설치, 제품을 걸기위한 화격자 및 후크 장비, 밀봉 된 뚜껑과 같은 모든 것이 표준에 따릅니다.도식적으로 배럴에서 뜨거운 훈제 훈제실은 다음과 같습니다. 배럴에 센서가 있는 온도계를 설치하는 것이 좋습니다. 장치를 테스트할 때 많은 오류를 피하는 데 도움이 됩니다. 훈제실과 그 장치의 기본 원리를 다루면 재료와 제조 방법을 즉석에서 할 수 있습니다. 어쨌든 이상적인 제품은 처음에는 얻을 수 없으며 장치 작동에 필요한 조정을 수행하는 데 시간이 걸립니다.

• 차가운 훈제 훈제실을 지을 때 트렌치가 짧고 넓을수록 연기가 식품실로 더 빨리 들어가는 것을 기억할 가치가 있습니다. 연기가 식을 시간이 있도록 최적의 길이를 계산해야합니다. 그렇지 않으면 굴뚝이 주요 기능을 수행하지 않습니다.
• 파이프를 길게 만들 때는 반드시 10~15도 정도 기울인다. 이것은 연기가 파이프의 상부 벽에 오랫동안 정체되지 않고 미리 냉각되지 않도록하기 위해 필요합니다.
• 위에서 설명한 문제를 피하려면 가장 자주 훈제 될 제품을 즉시 결정해야합니다. 흡연 단백질 제품(고기, 생선)은 식물성 제품보다 더 많은 시간이 필요합니다.

• 흡연 제품을 준비하는 과정을 진지하게 받아들이는 것이 중요합니다. 고기나 생선은 굵은 소금으로 갈아서 냉장고에 며칠 동안 넣어 두어야 합니다. 소금은 음식에서 수분을 제거하여 박테리아를 죽입니다. 과도한 염분을 제거하려면 깨끗한 물에 몇 시간 동안 제품을 담그십시오. 그런 다음 건조한 곳에서 말려야하며 그 후에는 이미 흡연을 시작할 수 있습니다.
• 연기는 소금이나 후추만큼 제품의 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 적절한 연기를 얻으려면 과일 나무의 톱밥이 필요합니다.원칙적으로 많은 톱밥은 침엽수를 제외하고 흡연에 적합합니다. 음식은 쓴 뒷맛을 얻습니다.

• 고온 훈연으로 제조된 제품은 약 10시간 동안 보관됩니다. 이 기간을 연장할 필요가 있는 경우 진공 포장 또는 냉동을 사용할 수 있습니다. 그러나 해동 후 제품의 맛이 전혀 즐겁지 않을 것이 분명합니다.
• 훈제실을 장비할 때 구조에 추가 팔레트를 추가할 수 있습니다. 이 팔레트에 불을 붙이기 위해 장작을 저장할 수 있습니다. 이것은 기념비적인 고정 건물에 특히 해당됩니다.
• 미니 흡연자의 치수는 절대적으로 무엇이든 될 수 있습니다. 고려해야 할 주요 사항은 훈제실 벽에서 제품까지 몇 센티미터의 간격입니다.

• 야외에서 조리 시 습도가 높을 경우 불의 세기를 높여 조리가 오래 지속되지 않도록 할 수 있습니다.
• 훈제실의 벽 두께로 과용하지 않는 것이 중요합니다. 따라서 예를 들어 벽이 3mm보다 큰 배럴은 작동하지 않습니다. 이 경우 가열 과정이 매우 오래 걸리고 결과가 실망스러울 수 있기 때문입니다.
• 손상된 냉장고는 균열이 있더라도 훈제실의 기초로 적합합니다. 철판으로 패치하기 위해 작은 수리가 필요합니다.

• 연기가 너무 검으면 신선한 풀을 연료에 추가할 수 있습니다.
• 일부 여름 거주자는 음식에 그을음의 양을 줄이기 위해 특별히 연료를 적십니다. 그러나 전문가들은 잘 말린 나무 조각만을 사용하고 제품을 거즈로 감싸고 붕대를 감아 훈제하기 전에 권장합니다.
• 생선을 훈연할 때는 제품과 사용된 톱밥의 비율 규칙을 따라야 합니다.3kg의 물고기(또는 약 40리터의 흡연실)에는 한 줌의 톱밥만 있으면 됩니다. 연기가 즉시 챔버를 채우지 않고 20-25분 이내에 채우기 때문에 이것은 충분할 것입니다. 이 시간 동안 물고기는 톱밥 나무의 종류에 따라 결정되는 독특한 향기에 흠뻑 젖을 시간이 있습니다.

• 톱밥의 양으로 과도하게 사용하면 제품의 맛에 영향을 미치고 인간의 건강에 해를 끼치는 가장 좋은 방법이 아닐 수 있습니다.
• 수제 훈제 장은 종종 바닥에서 완전히 타 버립니다. 이를 방지하기 위해서는 초기부터 하부 장비용 고품질 금속을 관리해야 합니다.
• 여름 별장에 필요한 길이의 굴뚝 파이프를 설치하기에 충분한 공간이 없으면 파이프를 굽히거나 연기 냉각기를 파이프에 배치 할 수 있습니다. 이 역할은 굴뚝을 감싸야하는 황동 튜브에 완벽하게 대처할 것입니다. 이 튜브의 차가운 물은 연기를 제대로 식힐 것입니다.

• 일부는 연소실 위로 뻗어 있는 젖은 삼베와 같은 트릭에 의존합니다. 그녀는 연기를 통과하는 동시에 재, 연기 및 기타 오염 물질을 보유할 수 있습니다.
• 온도계가 없으면 훈제 뚜껑을 물에 적셔 훈제 온도를 확인할 수 있습니다. 쉿하는 소리 없이 증발이 발생하면 온도가 허용됩니다. 물이 하우징에 닿을 때 쉿 소리가 나면 온도를 낮춰야 합니다.

냉담배 대인기 모델 "여름 거주자". 유연한 굴뚝 덕분에 제품을 레인지 후드에 연결할 수 있습니다. 훈제 식품 가공은 20 ~ 28도의 온도에서 수행되며 훈제실 자체는 전원에 의해 전원이 공급됩니다. 생산 재료 - 스테인레스 스틸.

포함된 항목:

• 관형 전기 히터;
• 흡연실;
• 지방 트레이;
• 온도 조절기;
• 시간제 노동자;
• 작은 전구 형태의 켜기 및 끄기 표시기;
• 음식 화격자.

이 모델은 가격이 저렴하며 웹상의 수많은 리뷰로 판단할 때 가격대비 훌륭한 제품입니다. 뜨거운 훈제 공장 모델에서 훈제실을 선택할 수 있습니다. "셀마쉬 새턴". 흡연실의 부피로 한 번에 약 5kg의 제품을 담을 수 있습니다. 세트에는 금속 핀, 밀봉된 뚜껑 및 물받이가 포함됩니다. 이 훈제기는 스토브와 모닥불 모두에서 사용할 수 있습니다. 그러나 온도계와 굴뚝과 같은 중요한 요소는 없습니다. 그럼에도 불구하고 이 모델은 가정 흡연자들 사이에서 꽤 인기가 있습니다.

또 다른 간단한 러시아제 모델 - 스모크하우스 파이어우드. 여기서 강철의 두께는 1.5mm에 불과합니다. 그러한 디자인의 긴 서비스 수명을 기대할 수는 없지만 처음 경험하는 것은 맞습니다. 완전한 세트는 제품에 대해 두 가지 계층을 제공하며 바이메탈 온도계도 포함합니다. 전문 요리와 다량의 흡연에 대해 이야기하고 있다면 훈제실을 생각해야 합니다. TTM 빅스마케이. 한 번에 최대 35kg의 제품을 담을 수 있으며 기계식 제어 장치와 5개의 화격자가 포함되어 있으며 적절한 흡연을 위한 모든 요구 사항을 충족합니다.

훈제실 "삼나무" 그들은 저렴한 가격으로 즉시 매료되지만 일부 모델에는 지방 수집 트레이가 장착되어 있지 않습니다. 따라서 저렴함을 위해 선택하려면 직접 디자인을 완료하고 작업 조건으로 가져올 준비가 되어야 합니다.

전문점에 오면 선택할 때 많은 세부 사항에주의를 기울여야합니다.

• 흡연실의 깊이. 요리하려는 제품의 크기와 일치해야합니다.
• 구조물의 치수가 작더라도 제품과 열원 사이의 거리가 충분해야 합니다. 그렇지 않으면 규범과 조리법에 따라 흡연을 할 수 없습니다.
• 모든 디자인은 환기 구멍을 제공해야 합니다. 키트에 연기 배출 호스가 없더라도 있어야 합니다.

• 훈제실의 뚜껑은 밀폐되어야 합니다. 이것이 없으면 정상적인 흡연 과정이 불가능합니다.
• 기름이 뚝뚝 떨어지는 팬이 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 지방이 음식에서 나무 조각 위로 직접 떨어지므로 불이 붙고 흡연의 기본 규칙 중 하나인 나무 조각이 천천히 연기됩니다.
• 차가운 훈제 훈제실의 굴뚝은 금속 또는 세라믹 파이프로 만들어져야 합니다. 고온의 영향을받는 플라스틱은 음식에 영향을 미치고 건강에 해를 끼칠 수있는 독성 물질을 방출하기 시작합니다. 이 규칙은 구조물의 다른 모든 파이프 장비에도 적용됩니다.

장작을 놓고 말리기 위한 특수 캐노피를 수용할 훈제실과 나무를 장비할 수 있습니다. 물론 그러한 캐노피는 비로부터 보호 할 수 없지만 요리하기 몇 시간 전에 맑은 날씨에 캐노피 아래에 통나무를 놓을 수 있습니다. 이 시간 동안 건조할 시간이 있습니다.

그리고 이것이 본격적인 고정식 벽돌 훈제실의 모습입니다. 강력한 굴뚝, 꼬치, 화격자 및 식기 세척기 공간이 있습니다. 이 디자인은 여름 주방의 모든 기능을 수행할 수 있습니다.

두 개의 배럴을 기반으로 한 뜨거운 흡연을위한 매우 흥미로운 훈제 장. 건설에 몇 주가 걸릴 수 있다는 것은 분명하지만 기능면에서 그러한 장치는 공장 공장에 가깝고 아마도 더 좋을 것입니다. 주요 어려움은 벽 두께가 3mm 이하, 2mm 이상인 배럴을 선택하고 최고 품질로 절단 및 용접하는 것입니다. 이와 같은 것은 나무로 만든 단순한 흡연실처럼 보일 것입니다. 많은 계층이 있으면 최대 10kg의 제품을 북마크할 수 있으며 잘 갖춰진 파이프를 사용하면 과도한 연기가 탱크 내부에 머물지 않도록 할 수 있습니다.

그리고 이것은 차가운 흡연을 위한 접이식 훈제실의 모습입니다. 물론 접었을 때 이동식 훈제 구조보다 더 많은 공간을 차지하게 된다. 그러나 여기에서 집과 하이킹 / 여행 기간 동안 특별한 것을 요리하려는 욕구에서 이미 가치가 있습니다. 숲 한가운데에 두지 않도록 그러한 장치를 운송하는 합리성을 올바르게 계산해야합니다.

오래된 가스 실린더를 능숙하게 사용하는 또 다른 예. 이 디자인은 훈제실, 바베큐 및 오븐 역할을 할 수 있습니다. 작은 나무 테이블은 절단 제품을 가능한 한 편리하게 만들고 장치에 배치하기 위해 준비합니다.물론 그러한 훈제 장을 용접하는 데 손을 대야하지만 그러한 장치는 수세기 동안 만들어졌습니다. 기상 조건은 영향을 미치지 않으며 부식을 두려워하지 않으며 습기의 영향으로 변형되지 않습니다. 한 번에 모든 노력을 기울일 수 있으므로 나중의 어린이와 손자도 흡연 기술을 습득 할 수 있습니다.

그런 훈제실을 직접 만들 수는 없지만 레스토랑과 카페의 대형 주방에서 사용하기 위한 디자인이 정확히 이와 같습니다. 이러한 장치의 비용은 전례없는 높이에 도달 할 수 있지만 다양한 기능의 존재는 기뻐할 수 없습니다. 무균, 에너지 절약, 목재 칩의 경제적인 소비, 내장형 연기 발생기, 과도한 연기 제거 등이 있습니다. 사진은 냉훈용 국산 '일렉트라'의 모델이다.

나무 통에서 훈제 장을 장비하는 매우 성공적인 옵션입니다. 매번 커버를 벗길 필요가 없도록 구조의 상하부를 연결하는 특수체인이 부착되어 있습니다. 음식 그릴과 열원 사이의 거리는 음식을 태우거나 상하지 않도록 충분합니다. 현장 주변으로 훈제실을 이동할 수 있도록 측면에 손잡이가 장착되어 있습니다. 이 모델은 스스로 만들 수 있는 최고의 옵션 중 하나입니다.실린더와 철통으로 만든 구조만큼 복잡하지는 않지만 꽤 오랫동안 사용할 수 있습니다.

가장 단순한 디자인 중 하나는 불 위에 놓인 금속 훈연기입니다. 이 요리 방법을 사용하면 훈제실 내부의 칩이 점화되지 않도록 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 몇 분 안에 제품이 열화됩니다. 당연히 요리 후 상자의 외층을 청소하는 것은 매우 문제가되지만 이에주의를 기울이는 사람은 거의 없습니다. 종종 훈제실은 내부에서만 청소됩니다.

배럴에서 훈제 장을 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.