밤색 사워에 관한 모든 것

흥미로운 역사적 사실은 영국인이 밤색을 약용 및 식용 식물로 사용했다는 것입니다. 그들은 고기와 함께 제품을 먹기 위해 "그린 소스"라는 밤색 기반의 새콤한 양념을 만들었습니다. 이 고대 허브는 로마인, 그리스인, 이집트인이 소화 보조제로 사용했습니다.

밤색 잎은 먹을 때 고기를 부드럽게 하기 위해 고기 주위에도 감쌌습니다. 밤색의 연화 및 소화 특성은 풍부한 옥살산 때문이며 밤색의 신맛과 감귤 풍미를 주는 것은 바로 이 천연 화학 물질입니다.

밤색 밤색 (또는 일반이라고도 함)은 Polygonaceae 계통의 다년생 초본 또는 간단히 말해서 온대 지역에 널리 퍼져있는 메밀 종입니다. 라틴어로 이름은 Rumex acetosa이므로 다른 종(정원 또는 프랑스어)과 혼동하지 마십시오. 이 식물은 유럽이나 북아시아가 원산지입니다. 예로부터 샐러드와 허브로 사용되었습니다. 밤색이라는 이름은 "신맛"을 의미하는 오래된 프랑스어 단어 Surelle에서 유래했습니다.

일반적인 밤색은 다른 품종으로 나뉘며 그 중 일부는 다음과 같은 특성을 포함합니다.

• Belleville 품종은 가장 서리에 강하며 맛은 친척만큼 풍부하지 않습니다.
• 잎이 큰 품종은 가장 빠르게 자라는 품종 중 하나이므로 작물을 더 빨리 얻을 필요가 있다면 좋은 선택이 될 것입니다.
• 공작석도 빠르게 자라며 심기 후 이미 40 일 후에 수확 할 수 있지만 다양성은 문제가 많은 날씨에 매우 불리합니다.
• 활엽수 - 40일 후에도 수확이 가능하며, 겨울에 강하고 한 곳에서 4년 동안 재배할 수 있습니다.

밤색 허브는 레몬 향이 나는 작은 허브입니다. 가장 어린 잎은 더 신맛이 나는 감귤 맛이 나지만 성숙한 잎과 아주 어린 잎 모두 요리에 사용됩니다. 다년생 식물이기 때문에 몇 년 동안 씨를 뿌리고 수확할 수 있습니다. Sorrel은 여러 종류가 있습니다. 밤색의 짙은 녹색 잎은 창이나 화살촉 모양이지만 얇은 줄기로 구별되는 둥근 잎이 있는 농민 시장에서도 볼 수 있습니다. 이러한 이유로 때때로 시금치로 오인됩니다. 품종에 관계없이 단단한 잎이 달린 밝은 녹색 밤색을 찾으십시오. 밤색은 먹는 것 외에도 의약 목적으로 사용됩니다. 비강 및 기도의 갑작스러운 또는 지속적인 통증(부기, 염증)을 줄이고, 기존 의약품과 함께 세균 감염을 치료하고, 이뇨제로 사용할 수 있습니다.

용담 뿌리, 유럽 엘더플라워, 버베나 및 카우그래스 꽃과 결합된 밤색은 부비동 건강을 지원하고 부비동염을 치료하기 위해 구두로 사용됩니다. 또한 밤색을 필요한 부분으로 섭취하면 시력이 향상되고 면역 체계가 강화되며(밤색은 비타민 A와 C가 풍부함) 소화를 개선하고 칼슘 생성을 도와 뼈와 관절을 강화하고 혈액 순환을 개선합니다(칼륨 함량이 높기 때문에 ). 밤색은 또한 에너지 수준을 높이고 암세포의 발달을 예방하며 특정 피부 질환을 줄이고 혈압을 낮추고 식욕을 증가시키며 노화 과정을 늦추고 당뇨병을 예방하고 심장 건강을 촉진하고 신장 건강을 개선합니다. 밤색은 과연 비타민 C의 함량으로 유명하며 카로틴 함량 면에서 밤색은 많은 야채보다 앞서 있습니다. 아스코르브산에 대한 신체의 일일 필요량을 채우려면 약 100g의 신선한 잎을 섭취하는 것으로 충분합니다.

그것은 매우 쉽게 자라는 식물입니다. 가끔 잡초를 뽑고, 나타난 줄기를 다듬고, 수확할 때 밤색은 특별한 관리가 거의 필요하지 않습니다. 여름 내내 열매를 맺을 것입니다. 가장 좋은 방법은 토양이 이미 예열된 봄에 씨를 뿌리는 것입니다. 침대는 잘 갈아진 흙으로 배수가 잘 되어야 합니다. 씨앗은 약 15cm 간격으로 토양 표면보다 약간 아래에 놓는 것이 가장 좋습니다. 침대는 발아할 때까지 적당히 촉촉해야 하며 식물의 길이가 5cm에 도달한 후에는 솎아내야 합니다.유일한 관리는 잡초 침대와 일주일에 2-3cm의 물입니다.

이 식물은 뿌리가 상당히 깊고 끈기가 있어 조금만 관심을 기울이면 잘 자랍니다. 더 많은 잎의 생산을 장려하고 싶다면 꽃의 줄기를 잘라낼 수 있습니다. 그러면 식물은 몇 가지 더 많은 작물을 생산할 것입니다.

밤색은 같은 침대에서 3~4년 이상 재배하지 않아야 합니다. 왜냐하면 오랜 시간이 지나도 수확량이 계속 줄어들 것이기 ​​때문입니다. 식물이 이미 노화되기 시작했는지 여부를 이해하려면 잎에주의를 기울여야합니다. 잎은 점점 작아지고 일반적인 큰 것은 거의 없거나 완전히 없을 것입니다. 밤색은 늦은 봄부터 가을까지 자랄 수 있습니다. 식물 자체에서 필요한 만큼만 수집하고 잘라야 합니다(이것은 외부 잎을 잘라낼 수 있는 상추나 채소와 매우 유사하며 작물은 계속해서 잎사귀를 생산할 것입니다). 밤색의 높이가 10-15cm에 도달하면 수확을 시작할 수 있습니다. 일반적인 밤색은 대부분 90cm까지 자라며 잎은 15cm에 이릅니다. 가장 작고 가장 어린 잎은 샐러드에 가장 적합하며 음식에 신맛이 나는 감귤류 같은 풍미를 제공합니다. 봄부터 겨울까지 싱싱한 밤색은 시들면 채취할 수 있습니다.

수확할 때 다음과 같은 기능에 주의해야 합니다.

• 최고의 맛을 얻으려면 젊고 부드럽고 작은 밤색 잎을 선택하는 것이 좋습니다. 잎은 밝은 녹색이어야합니다.
• 연한 어린 밤색은 샐러드 및 기타 허브와 가장 잘 어울립니다. 중간 크기에서 큰 밤색 잎은 너무 산성이어서 생으로 먹기에 적합하지 않을 수 있습니다.
• 노랗거나 분명히 시든 잎은 피하는 것이 가장 좋으며 단순히 정원에서 제거하십시오.
• 수확 후 밤색은 빨리 퇴색하지만 맛은 잃지 않습니다.

이 식물은 매우 깨지기 쉬우므로 냉장고에 비닐 봉지에 넣어 3일 이상 보관하지 않아야 합니다. 이 식물의 잎은 잘 마르지 않으므로 권장하지 않습니다. 나중에 사용하기 위해 얼 수 있습니다.