생선 훈제용 칩

흡연 물고기의 결과는 연기의 품질에 직접적으로 의존합니다. 시작하기 전에 칩이 제품에 미치는 영향을 파악해야 합니다. 눈에 보이는 연기는 물고기의 모양에만 영향을 미칩니다. 미각을 바꾸는 가장 중요한 과정은 눈으로 감지할 수 없습니다. 칩은 특정 종의 나무와 별도로 구입하거나 준비할 수 있습니다.

나라 남부의 주민들은 종종 생선을 훈제하기 위해 살구 또는 밤을 사용합니다. 중간 차선에서는 참나무, 오리나무, 포플러, 물푸레나무, 버드나무가 더 유명합니다. 숙련 된 흡연자는 메인 칩에 바늘을 추가합니다. 이 경우 나무 만 거즈로 싸여 있습니다. 그렇지 않으면 수지가 생선에 침전되어 제품에 쓴 맛이납니다. 고등어, 분홍 연어 등 모든 생선을 훈제할 수 있습니다. 우드 칩은 자신의 손으로 준비하기 쉽고 훈제 제품의 가정 요리에 매우 편리합니다. 재료를 구입하는 것도 간단하고 항상 재고가 있으며 비용도 저렴합니다. 물고기의 맛과 색은 연기를 만드는 데 사용되는 나무의 종류에 직접적으로 의존합니다.

사과나무는 고기를 달게 하고 재는 풍성함을 줍니다. 헤이즐은 생선의 향기에 큰 영향을 미치므로 생선을 더 선명하게 만듭니다.오크 칩 위에서 훈제하면 특별한 옐로우 골드 색조가 나타납니다. 주니퍼, 로즈마리, 유칼립투스를 메인 칩에 추가하여 맛을 개선할 수 있습니다. 경재를 사용할 가치가 있습니다. 고온 및 저온 흡연의 경우 다양한 습도의 연료가 사용됩니다. 원목은 더 오래 그을리지만 온도는 낮습니다. 이 경우 너무 젖어서 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 물고기를 원하는 상태로 만들 수없는 두꺼운 흰 연기가 생깁니다.

또한 생 장작이 제품의 색상에 더 많은 영향을 미치고 시큼한 향을 준다는 점을 고려할 가치가 있습니다. 건조한 것은 더 섬세한 맛과 크러스트의 황금빛 색조를 제공합니다. 활엽수는 가장 다재다능한 것으로 간주됩니다. 그러나 자작 나무를 거부하는 것이 좋습니다. 물고기에게 타르 맛을 줄 것입니다. 그러나 이 등급은 메인 칩에 추가로 사용할 수 있습니다. 자작 나무는 껍질없이 사용되며 수지가 들어 있습니다. 과일 나무는 물고기를 피우는 데 더 적합합니다. 사과, 배, 자두 칩이 특히 유명합니다. 이 연료는 물고기를 향기롭게 만들고 달콤한 뒷맛을 선사합니다.

다양성을 원한다면 건포도, 블랙베리, 유칼립투스 및 포도의 살아있는 가지를 주요 우드 칩에 추가할 수 있습니다. 서어나무 가지를 추가할 수도 있습니다. 아스펜을 주요 나무 칩으로 사용하면 생선에 섬세한 풍미를 더할 수 있습니다. 너도밤나무는 빵 껍질을 황금빛으로 만들고 냄새를 바꾸지만 맛에는 전혀 영향을 미치지 않습니다. 여러 종류의 나무를 결합할 때는 과일 나무를 선호해야 합니다. 이러한 연료는 50-60% 이상이어야 합니다.

잘게 썬 나무 조각은 생선을 훈제하는 데 사용됩니다.이 경우 연기가 더 향기로워 제품이 더 좋아집니다. 모든 나무에서 칩을 준비할 수 있습니다. 가지를 사용하는 것이 더 쉽지만 더 큰 요소가 필요합니다. 여러 가지 방법으로 갈 수 있습니다.

• 긴 칩을 형성하십시오. 도끼로 통나무를 자릅니다. 섬유를 따라 작업해야합니다. 칩 자체가 분할됩니다. 결과는 나무 큐브입니다. 크기가 거의 같아야 합니다.
• 칩을 수집하는 가장 쉬운 방법은 목재를 기계로 가공하거나 나무를 톱질한 후입니다. 필요한 경우 도끼로 크기를자를 수 있습니다. 같은 나무 조각이 훨씬 더 잘 태울 것입니다.
• 브랜치로 작업하는 것은 매우 쉽습니다. 정원용 가지치기로 잘게 자를 수 있습니다. 이것은 가정에서 담배를 피우는 가장 쉬운 방법입니다.

연료는 거의 같은 크기여야 하지만 너무 작아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 생선이 약간 쓰고 껍질의 색이 나빠집니다. 칩 크기가 다른 연기 불균일성이 보장됩니다. 따라서 제품은 한편으로는 축축하고 다른 한편으로는 과다 노출됩니다. 무엇보다도 크기가 20x30mm이고 두께가 10mm인 입방체가 생선 가공에 적합합니다. 이 크기는 최적이며 특정 시간 동안 원하는 온도를 유지할 수 있습니다. 이 경우 모든 무거운 부분은 훈제실에 남아 물고기와 접촉하지 않습니다. 몸에 해를 끼치 지 않는 무해한 물질 만 연기에 들어갑니다.

우드 칩을 준비하는 데 30-40분의 자유 시간이 소요됩니다. 잦은 흡연으로 미래를 위한 연료를 많이 만들 수 있습니다. 이런 식으로 요리가 거의 수행되지 않으면 많은 양을 필요로하지 않습니다.

요리하기 전에 생선을 내장해야합니다. 모든 내부를 조심스럽게 제거하고 시체를 씻고 말립니다. 물고기는 소금과 다양한 향신료와 허브로 문지릅니다. 배는 때때로 향신료로 완전히 채워집니다. 한마디로 생선 자체를 준비하는 방법은 무엇이든 될 수 있습니다. 가공된 제품은 훈제실에 보내야 합니다. 처리 시간은 방법에 따라 다릅니다. 따라서 빠른 흡연으로 약 30-50 분이 소요되며 뜨거운 것은 1-4 시간입니다. 차가운 방법은 집에서 거의 사용되지 않습니다. 물고기는 약 2-15일 동안 훈제실에 보관해야 합니다.

훈연기 바닥에 연료를 고르게 배치하는 것이 중요합니다. 보통 2~3개 정도면 충분합니다. 필요한 경우 훈제 과정에서 연료를 추가할 수 있습니다. 칩이 건조하면 깨끗한 물로 적십니다. 그렇지 않으면 화상이 너무 빨리 진행됩니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 연료가 천천히 연기를 내며 연기실에서 특정 온도를 유지합니다. 냉간 가공에는 더 많은 칩이 필요합니다. 한 번에 많은 양의 연료를 넣을 수는 없고 다 타면 넣어야 합니다.

경험 많은 흡연자의 조언을 듣는 것이 좋습니다.

• 대초원의 가벼운 향기가 나는 생선은 테이블의 하이라이트가 될 수 있으며 손님을 놀라게 할 수 있습니다. 이렇게하려면 나무 조각에 소량의 건초를 추가하십시오. 백리향이 위에 놓여 있습니다.
• 자두 또는 고귀한 월계수 잎은 접시에 특별한 향기와 즐거운 뒷맛을 줄 것입니다.
• 후추와 사랑 가지가 맛에 유리하게 영향을 미칩니다.

마른 나무 조각을 사용하면 훈연기의 온도가 너무 높아집니다. 열은 지방의 방출을 유발할 것입니다.결과적으로 물고기는 너무 건조하고 씁쓸합니다. 또한 연료를 결합할 수 있습니다. 조합을 통해 제품의 외관과 맛 및 향에 동시에 영향을 줄 수 있습니다. 때로는 습도 수준을 스스로 조정해야 합니다. 갓 조리된 우드칩은 깨끗한 물에 담가두면 잘 스며들게 됩니다. 그런 다음 연료가 원하는 상태로 건조됩니다. 고온법은 함수율 50%의 칩을 사용하는 방식이고, 콜드 방식은 함수율 15%의 우드칩을 사용하는 방식입니다.

우드 칩은 훈제실에 가장 적합한 연료로 간주됩니다. 경험이 없어도 집에서 간편하게 준비하고 사용할 수 있습니다. 굽는 기능은 생선의 특별한 향과 맛을 보장합니다. 그러나 이 옵션을 항상 사용할 수 있는 것은 아니므로 대안이 있습니다. 톱밥과 부스러기를 사용할 수 있습니다. 일반적으로 이러한 재료는 목재를 처리한 후 수집됩니다. 톱밥은 가정에서 덜 일반적으로 사용됩니다. 그들은 추가 난방이 가능한 훈제 장이 필요합니다. 이 옵션이 적합하지 않으면 얇은 가지가 사용됩니다.